13 दृष्टि, त्वचा और स्वास्थ्य के लिए गाजर के पोषण संबंधी लाभ

गाजर ( Daucus carota ) एक पोषक तत्व-घने जड़ है जो एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, बीटा कैरोटीन, और अन्य विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। शोध बताते हैं कि गाजर दृष्टि में सुधार कर सकता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है और कैंसर के कुछ रूपों के जोखिम को कम कर सकता है।

इस लेख में, हम आगे यह पता लगाएंगे कि कैसे गाजर मानव स्वास्थ्य और संभावित जोखिमों का लाभ उठा सकते हैं।

गाजर पर एक संक्षिप्त

5,000 वर्षों से लोग गाजर खा रहे हैं। यह सब्जी मध्य पूर्व और अफगानिस्तान में उत्पन्न हुई और शुरू में केवल बैंगनी और पीले रंगों में उपलब्ध थी। परिचित नारंगी गाजर केवल बाद में, 1600 के दशक में विकसित किया गया था।

शोधकर्ताओं ने आज उन्हें अधिक आकर्षक बनाने के लिए पीले, चमकीले लाल और गहरे नारंगी सहित विभिन्न रंगों में गाजर का प्रजनन कर रहे हैं। लेकिन जो ध्यान आकर्षित कर रहा है, वह गाजर में रंजक का सेट है जो महत्वपूर्ण लाभ (1) प्रदान करता है।

गाजर खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

1. मई नेत्र स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है

विटामिन ए, अनुशंसित मात्रा में, अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है, और गाजर प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करते हैं। यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक समय तक विटामिन ए से वंचित है, तो आंखों के फोटोरिसेप्टर के बाहरी हिस्से खराब होने लगते हैं। इससे रतौंधी (2) होती है।

अपर्याप्त विटामिन ए दृष्टि में शामिल सामान्य रासायनिक प्रक्रियाओं को बाधित कर सकता है। पर्याप्त विटामिन ए का सेवन बहाल करने से दृष्टि स्वास्थ्य (3) की सुविधा हो सकती है।

2. कैंसर के खतरे को कम कर सकता है

गाजर में कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो उनके एंटीकैंसर गुणों (4) के लिए अच्छी तरह से अध्ययन किए जाते हैं। इनमें से कुछ यौगिकों में बीटा-कैरोटीन और अन्य कैरोटीनॉयड शामिल हैं। ये यौगिक प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं और कुछ प्रोटीनों को सक्रिय करते हैं जो कैंसर कोशिकाओं को रोकते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि गाजर का रस ल्यूकेमिया (5) का भी मुकाबला कर सकता है।

गाजर में मौजूद कैरोटीनॉयड महिलाओं, (6), (7), (8), (9) में पेट, कोलन, प्रोस्टेट, फेफड़े और स्तन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि गाजर से मुंह के कैंसर का खतरा भी कम हो सकता है। हालाँकि, इस संबंध में अधिक शोध की पुष्टि की गई है।

3. त्वचा की सेहत को बढ़ावा दे सकता है

गाजर कैरोटेनॉइड से भरपूर होता है। शोध बताते हैं कि इन यौगिकों से समृद्ध फल और सब्जियां त्वचा की उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं और लोगों को अपेक्षाकृत छोटे (10) दिखने में भी मदद कर सकते हैं।

हालांकि, गाजर (या कैरोटेनॉयड्स में उच्च खाद्य पदार्थ) को ओवरकॉन्सुमिंग करने से कैरोटेनेमिया नामक स्थिति उत्पन्न हो सकती है, जिसमें आपकी त्वचा पीली या नारंगी (11) दिखाई देती है।

4. बाल विकास को बढ़ा सकते हैं

गाजर विटामिन ए और सी, कैरोटीनॉयड, पोटेशियम और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के पावरहाउस हैं। उपाख्यानात्मक सबूत बताते हैं कि वेजीज़ बालों के स्वास्थ्य में योगदान कर सकते हैं। हालाँकि, इस संबंध में और अधिक शोध की आवश्यकता है।

5. मई वजन घटाने

कच्चा, ताजा गाजर लगभग 88% पानी (1) है। एक मध्यम गाजर में केवल 25 कैलोरी होती है। इसलिए, अपने आहार में गाजर सहित कैलोरी पर जमा किए बिना अपने आप को भरने का एक स्मार्ट तरीका है।

गाजर में फाइबर भी होता है। एक अध्ययन में, पूरे और मिश्रित गाजर वाले भोजन के परिणामस्वरूप परीक्षण विषयों (12) में उच्च संतृप्ति स्तर थे।

6. रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है

एक अध्ययन ने दावा किया है कि गाजर का रस सिस्टोलिक रक्तचाप में 5% की कमी में योगदान देता है। फाइबर, पोटेशियम, नाइट्रेट्स और विटामिन सी सहित गाजर के रस में मौजूद पोषक तत्व इस प्रभाव (13) की सहायता करते पाए गए।

7. मे डायबिटीज का इलाज

एक स्वस्थ, संतुलित आहार और स्वस्थ वजन बनाए रखने के बाद टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम किया जा सकता है। अध्ययनों में, मधुमेह वाले व्यक्तियों में विटामिन ए के निम्न रक्त स्तर पाए गए। ग्लूकोज चयापचय में असामान्यताएं ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने के लिए एक बढ़ी हुई आवश्यकता होगी, और यह वह जगह है जहां एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ए (14) मदद कर सकता है।

गाजर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। अध्ययन बताते हैं कि फाइबर के सेवन में वृद्धि मधुमेह (15) वाले व्यक्तियों में ग्लूकोज चयापचय में सुधार कर सकती है। एक मधुमेह भोजन में वेजीज को जोड़ा जा सकता है।

8. प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं

विटामिन ए आपके सिस्टम के कामकाज को नियंत्रित करता है और संक्रमण को रोकता है। यह आपके शरीर की प्रतिरक्षा (16) को बढ़ाकर इसे प्राप्त करता है। गाजर से यह प्रतिरक्षा बढ़ाने वाला विटामिन प्राप्त करें। गाजर में विटामिन सी भी होता है जो कोलेजन के उत्पादन में योगदान देता है, जो घाव भरने के लिए आवश्यक है। यह पोषक तत्व आगे एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली (17) में योगदान देता है।

9. हड्डियों को मजबूत कर सकता है

विटामिन ए हड्डी कोशिका चयापचय को प्रभावित करता है। कैरोटीनॉयड्स हड्डियों के बेहतर स्वास्थ्य (18) से जुड़े हैं। हालांकि कोई प्रत्यक्ष शोध नहीं है जिसमें कहा गया है कि गाजर हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, उनकी विटामिन ए सामग्री मदद कर सकती है। इस तंत्र को और समझने के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

10. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है

चूहे के अध्ययन के अनुसार, गाजर का सेवन कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम कर सकता है और आपके शरीर की एंटीऑक्सीडेंट स्थिति को बढ़ा सकता है। ये प्रभाव हृदय स्वास्थ्य (19) को भी बढ़ावा दे सकते हैं। कच्ची गाजर भी पेक्टिन नामक फाइबर से भरपूर होती है जो कोलेस्ट्रॉल (20) को कम करने में मदद कर सकती है।

11. दांत और मसूड़ों के लिए अच्छे हैं

गाजर चबाने से मौखिक स्वच्छता (21) को बढ़ावा मिल सकता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि गाजर सांसों को भी तरोताजा कर सकता है, हालांकि कथन को पुष्ट करने के लिए कोई शोध नहीं है। उपाख्यानात्मक सबूत बताते हैं कि गाजर आपके मुंह में आमतौर पर छोड़ दिए गए साइट्रिक और मैलिक एसिड को बेअसर कर सकता है, मौखिक स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

12. मई लिवर स्वास्थ्य और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने को बढ़ावा दे सकता है

गाजर में ग्लूटाथिओन होता है। एंटीऑक्सिडेंट में ऑक्सीडेटिव तनाव (22) के कारण जिगर की क्षति का इलाज करने की क्षमता पाई गई थी। वेजी पौधे के फ्लेवोनोइड्स और बीटा-कैरोटीन में भी उच्च हैं, जो दोनों आपके संपूर्ण यकृत समारोह को उत्तेजित और समर्थन करते हैं। गाजर में बीटा-कैरोटीन यकृत रोगों (23) का भी मुकाबला कर सकता है।

13. पीसीओएस के इलाज में मदद कर सकते हैं

गाजर एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ गैर-स्टार्चिक वेजी हैं। ये गुण उन्हें पीसीओएस के लिए एक अच्छा इलाज बना सकते हैं। हालांकि, कोई प्रत्यक्ष शोध नहीं है जो बताता है कि गाजर पीसीओएस उपचार में मदद कर सकता है।

ये कई तरीके हैं जिनसे गाजर आपको फायदा पहुंचा सकती है। हमने गाजर में कुछ शक्तिशाली पोषक तत्वों को देखा। निम्नलिखित अनुभाग में, हम उनके संपूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल को देखेंगे।

गाजर का पोषण प्रोफ़ाइल क्या है?

कैलोरी की जानकारी
चयनित सेवा के अनुसार गणना करता है		% डीवी
कैलोरी	52.5 (220 kJ)	3%
कार्बोहाइड्रेट से	46.6 (195 kJ)
वसा से	2.6 (10.9 kJ)
प्रोटीन से	3.3 (13.8 kJ)
शराब से	0.0 (0.0 kJ)
कार्बोहाइड्रेट
चयनित सेवा के अनुसार गणना करता है		% डीवी
कुल कार्बोहाइड्रेट	12.3 ग्रा	4%
फाइबर आहार	3.6 ग्रा	14%
स्टार्च	1.8 ग्रा
शुगर्स	6.1 ग्रा
प्रोटीन और अमीनो एसिड
चयनित सेवा के अनुसार गणना करता है		% डीवी
प्रोटीन	1.2 ग्रा	2%
विटामिन
चयनित सेवा के अनुसार गणना करता है		% डीवी
विटामिन ए	21383 आईयू	248%
विटामिन सी	7.6 मिग्रा	13%
विटामिन डी	~	~
विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरॉल)	0.8 मिग्रा	4%
विटामिन K	16.9 mcg	21%
थायमिन	0.1 मिलीग्राम	6%
राइबोफ्लेविन	0.1 मिलीग्राम	4%
नियासिन	1.3 मिलीग्राम	6%
विटामिन बी 6	0.2 मिग्रा	9%
फोलेट	२४.३ एमसीजी	6%
विटामिन बी 12	0.0 एमसीजी	0%
पैंटोथैनिक एसिड	0.3 मिग्रा	3%
कोलीन	11.3 मिग्रा
बीटेन	0.5 मिग्रा
खनिज पदार्थ
चयनित सेवा के अनुसार गणना करता है		% डीवी
कैल्शियम	42. 2 मिग्रा	4%
लोहा	0.4 मिग्रा	2%
मैगनीशियम	15.4 मिलीग्राम	4%
फास्फोरस	44.8 मिलीग्राम	4%
पोटैशियम	410 मिग्रा	12%
सोडियम	88.3 मिग्रा	4%
जस्ता	0.3 मिग्रा	2%
तांबा	0.1 मिलीग्राम	3%
मैंगनीज	0.2 मिग्रा	9%
सेलेनियम	0.1 एमसीजी	0%
फ्लोराइड	4.1 एमसीजी

गाजर में बीटा-कैरोटीन और अल्फा-कैरोटीन होते हैं - दो कैरोटीनॉइड जो हमारे शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित होते हैं। विटामिन ए दृष्टि और प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाने, स्वस्थ कोशिकाओं को बनाए रखने और अन्य भूमिकाओं के बीच कार्सिनोजेन-चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

गाजर में ल्यूटोलिन भी होता है, एक फ्लेवोनॉइड फाइटोकेमिकल जो एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और एंटीकोन्सर प्रभाव (24) को प्रदर्शित करता है। वे फोलेट, आहार फाइबर, और कई अन्य विटामिन और खनिज (1) के भी महान स्रोत हैं।

हालांकि, गाजर के साथ सभी को समान लाभ नहीं मिल सकता है। वेजीज से कुछ व्यक्तियों में प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

गाजर के साथ जुड़े जोखिम क्या हैं?

गाजर का अधिक सेवन विषाक्त हो सकता है। सोरायसिस और मुँहासे (25), (26) के इलाज के लिए गाजर कुछ दवाओं जैसे कि एसिट्रेटिन (सोरियाटेन) और आइसोट्रेटिनॉइन (एक्यूटेन) के साथ बातचीत कर सकता है। इन दवाओं पर लोगों को गाजर का सेवन सीमित करना पड़ सकता है।

कुछ लोगों को गाजर (27) से एलर्जी है। इससे सूजन और सांस से संबंधित समस्याएं हो सकती हैं। कभी-कभी, यह एनाफिलेक्सिस की ओर जाता है, एक गंभीर एलर्जी का झटका (28)।

निष्कर्ष

गाजर फाइबर में समृद्ध हैं, कैलोरी और चीनी में कम हैं, और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। वे दृष्टि को बढ़ा सकते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकते हैं। इससे भी महत्वपूर्ण बात, वे पुरानी बीमारियों के इलाज में भी मदद कर सकते हैं।

आप उन्हें अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। हालांकि, दवा बातचीत और एलर्जी से सावधान रहें। यदि आप किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो सेवन बंद कर दें और अपने डॉक्टर से मिलें।

पाठकों के सवालों के विशेषज्ञ के जवाब

क्या आप रोज कच्ची गाजर खा सकते हैं?

हाँ तुम कर सकते हो। मानव शरीर में गाजर में कैरोटिनॉयड विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं। एक कप पकी हुई गाजर में एक दिन में आपको मिलने वाले कैरोटीनॉयड की पाँच गुना मात्रा होती है। गाजर पांच ग्राम फाइबर भी प्रदान करता है, जो आपकी दैनिक जरूरत (29) का 25% से अधिक है।

मुझे प्रति दिन कितने गाजर खाने चाहिए?

दैनिक आधार पर विभिन्न फलों और सब्जियों के पांच सर्विंग्स के औसत अनुशंसित सेवन में लगभग 6 से 8 मिलीग्राम कैरोटीनॉयड होता है। एक दिन में एक या दो से तीन गाजर खा सकते हैं