18 स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय नाश्ते की रेसिपी जो आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए

क्या आपने कभी दक्षिण भारतीय नाश्ता किया है? क्या आप जानते हैं कि दक्षिण भारत के नाश्ते के व्यंजन स्वाद और स्वास्थ्य का मिश्रण हैं? यदि आप उन व्यंजनों में से कुछ को आज़माना चाह रहे हैं, तो आप सही पृष्ठ पर आ गए हैं!

यह पोस्ट सबसे अच्छे दक्षिण भारतीय नाश्ते के व्यंजनों के बारे में बताती है जो आप कभी भी पा सकते हैं! आगे बढ़ो और पढ़ें!

1. इडली:

चित्र: शटरस्टॉक

बारहमासी पसंदीदा और स्वास्थ्यप्रद दक्षिण भारतीय नाश्ता, इडली बनाने में आसान, पचाने में आसान और सभी आयु वर्ग के लिए पसंदीदा है!

1. काले चने की दाल और मेथी के दानों को एक साथ भिगोएँ और पोनी के चावल को 4 घंटे के लिए अलग रखें।
2. चना दाल और मेथी, और चावल को अलग-अलग धोकर पीस लें।
3. नमक डालकर इडली बैटर को एक साथ मिलाएं।
4. रात भर के लिए जब तक यह किण्वित न हो जाए, तब तक बैटर को बाहर रखें।
5. घोल को घोल वाले सांचों में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

2. डोसा:

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दक्षिण भारतीय पैनकेक या क्रेप, जिसे आमतौर पर डोसा कहा जाता है, नाश्ते, दोपहर या रात के खाने के लिए एक अच्छा विकल्प है।

• चावल का आटा या चावल - 2 कप
• उड़द दाल- 3/4 कप
• नमक - 1 चम्मच
• पानी - आवश्यकतानुसार
• तेल आवश्यकता अनुसार

1. उड़द की दाल को कम से कम 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए दाल को आवश्यक मात्रा में पानी में मिलाकर पीस लें।
3. चावल को पीस लें।
4. एक ढीला बल्लेबाज बनाने के लिए जमीन चावल, दाल और नमक मिलाएं। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको अधिक पानी जोड़ना पड़ सकता है।
5. रात भर बल्लेबाज को किण्वन के लिए रखें।
6. एक नॉन-स्टिक तवा या गड्डा गरम करें, उसमें एक करछुल भरा हुआ घोल डालें और जितना संभव हो उतना पतला और कुरकुरा डोसा बनाकर फैलाएं।
7. जब किनारे कुरकुरा (3-4 मिनट) होने लगें, इसे पलटें और दो और मिनट के लिए रख दें।
8. आप इसे बेहतर स्वाद देने के लिए डोसा के किनारों पर तेल की कुछ बूंदें लगा सकते हैं।

3. इडियप्पम:

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ये स्टीम्ड स्ट्रिंग हॉपर एक स्वस्थ नाश्ते के लिए बनाते हैं। आप उन्हें सब्जी स्टू या किसी अन्य करी के साथ परोस सकते हैं।

• चावल का आटा - 2 कप
• गर्म पानी - 1.5 कप लगभग
• नमक स्वादअनुसार
• कसा हुआ नारियल - 3/4 कप (वैकल्पिक)
• चीनी - 1 चम्मच

1. एक बड़े बाउल में चावल का आटा लें और उसमें नमक मिलाएं।
2. गर्म पानी जोड़ना शुरू करें और चिकना और नरम आटा बनाने के लिए चावल का आटा गूंध लें, जो चिपचिपा नहीं है।
3. "इडियप्पम मेकर" के इनसाइड पर तेल का एक डब लगाकर उसे आटे से भरें। कसकर बंद करो।
4. इडली प्लेट के प्रत्येक साँचे में थोड़ा सा तेल लगाएँ और एक गोल गति में साँचे पर आटा निचोड़ना शुरू करें।
5. आप इडली प्लेट्स के बजाय किसी भी सादे स्टीमिंग प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।
6. इसी तरह से, स्टीमिंग प्लेट को चिकना करें और एक परिपत्र गति में आटा निचोड़ें।
7. आप प्रत्येक इडियप्पम को चीनी के साथ थोड़ा नारियल मिलाकर गार्निश कर सकते हैं।
8. इडली मेकर में इडियप्पम को लगभग 10 मिनट तक स्टीम करें।
9. इसे अपनी पसंद के किसी भी करी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

4. गौतमबु डोसा:

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एक स्वस्थ और कुरकुरा पैनकेक जो पूरे गेहूं से बना है। इसे आज ही ट्राई करें और चटनी के साथ सर्व करें।

• गेहूं का आटा 1/2 कप
• नमक स्वादअनुसार
• 1 बड़ा प्याज
• करी पत्तों की एक टहनी
• हरी मिर्च १ छोटा चम्मच
• अदरक, 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ
• चावल का आटा एक चौथाई कप
• जीरा 1 चम्मच
• आवश्यकतानुसार पानी (आप छाछ का भी उपयोग कर सकते हैं)

1. प्याज और मिर्च दोनों को बारीक काट लें। उन्हें जबरदस्ती काटने से बचें।
2. एक मिक्सिंग बाउल में, बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक, मिर्च, नमक और मैदा डालें। जैसा कि आप उन्हें एक साथ गूंध कर पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। व्हिस्क का उपयोग करने से चीजें जल्दी बन सकती हैं!
3. अतिरिक्त स्वाद के लिए, पानी के बजाय मक्खन दूध का उपयोग करें।
4. बल्लेबाज की स्थिरता पानी की तरह होनी चाहिए जैसा कि डोसा बैटर के मामले में है।

1. एक विस्तृत डोसा पैन गरम करें और इसे कुछ वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। बैटर को बाहर से शुरू होने वाली रिंग बनाने के लिए डालें और फिर सर्कल के अंदरूनी हिस्से को कवर करें।
2. याद रखें, यह डोसा पेनकेक्स के विपरीत पतला होना है, इसलिए बल्लेबाज की स्थिरता को तदनुसार समायोजित करें।
3. डोसा की परिधि पर थोड़ा तेल लगाकर कुरकुरा बनाने के लिए।
4. आप इस पके को एक तरफ से परोस सकते हैं, या दोनों तरफ से पलटकर पका सकते हैं।

5. वेन पोंगल:

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यह चावल और दाल से बना तमिलनाडु का सबसे लोकप्रिय नाश्ता है। वेन पोंगल उन लोगों के लिए एक शानदार नाश्ता बना सकते हैं, जो काम में लंबे समय तक बिताते हैं।

• चावल 1 कप
• मूंग दाल 1/4 कप
• काली मिर्च पाउडर स्वाद के लिए
• ज़ीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच
• अदरक का पेस्ट 1 चम्मच
• सूखे अदरक (सुक्कु) 1 बड़ा चम्मच
• हींग 1 चम्मच
• गार्निशिंग के लिए काजू
• घी 2 बड़े चम्मच
• पानी 6 कप
• नमक स्वादअनुसार

1. चावल और दाल को एक साथ धोएं और अच्छी तरह से सूखा लें।

2. चावल कुकर में, 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।

3. चावल और दाल डालें। तब तक भूनें जब तक घी मिश्रण को जमा न दे।

4. काजू को छोड़कर बाकी सामग्री मिलाएं।

5. पानी डालें। ढक्कन को कवर करें और पकाना।

6. जल स्तर का परीक्षण करते रहें और बार-बार हिलाएं क्योंकि इसमें नीचे की ओर चिपकने की प्रवृत्ति होती है।

7. जब चावल पूरी तरह से गल जाए तो काजू से गार्निश करें।

6. पुट्टु:

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यह केरल का सबसे पारंपरिक और लोकप्रिय नाश्ता है। इसे स्टीम्ड राइस केक के रूप में भी जाना जाता है।

• दो कप चावल पाउडर
• आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
• आवश्यकतानुसार पानी
• नमक स्वादअनुसार

1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, चावल पाउडर, एक चुटकी नमक और थोड़ा सा पानी मिलाएं। अगला, पाउडर के नम होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
2. प्रेशर कुकर लें और पानी में लगभग एक-चौथाई स्तर तक डालें। कुकर को मध्यम आँच पर रखें और पानी को उबलने दें।
3. जबकि पानी अभी भी एक उबाल में है, पुट्टी मेकर में परतों में कुछ कसा हुआ नारियल और चावल का आटा मिश्रण डालें।
4. इसके बाद, पुट्टू बनाने वाले को प्रेशर कुकर के नोजल पर रखें और सामग्री को भाप देने की अनुमति दें।
5. पुटु को लगभग पांच मिनट तक भाप दें। यह भाप इसे नरम और मनोरम बनाती है।
6. इसे गर्म सर्व करने के लिए, चावल के पुट्टू को धीरे से मेकर से बाहर निकालें और चना करी या केले के साथ परोसें।

7. मेदु वड़ा:

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गहरे तले हुए डोनट के आकार का दाल की पकौड़ी दक्षिण में हर घर में एक पसंदीदा है। अगर आपको लगता है कि उन्हें बनाना एक कठिन काम था, तो आइए हम आपको दिखाते हैं कि आपकी इडली के साथ जाने के लिए गर्म वड़ा पाव बनाना कितना आसान है।

• 2 मध्यम आकार के कप उड़द की दाल या चमड़ी, काले चने के टुकड़े
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच जीरा
• करी पत्तों की 2 टहनी, बारीक कटी हुई
• 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच काली मिर्च, पूरी या कुचल
• कटा हुआ अदरक का 1 बड़ा चम्मच
• आधा कप बारीक कटा हुआ नारियल के टुकड़े
• धनिया पत्ती की कुछ टहनी, बारीक कटी हुई
• नमक - एक चम्मच
• तलने के लिए तेल
• बल्लेबाज की स्थिरता को समायोजित करने के लिए पानी

1. उड़द दाल को रात भर भिगो दें। यदि यह संभव नहीं है, तो कम से कम चार घंटे के लिए भिगोएँ।
2. इसके बाद, दाल को गीले ग्राइंडर में डालें और एक नरम और गाढ़ा गाढ़ा होने के लिए पीस लें। बैटर तैयार करते समय जितना संभव हो उतना कम पानी डालें।
3. यदि पीसते समय बैटर पानी से तर हो जाता है, तो आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए कुछ उड़द की दाल का आटा जोड़ सकते हैं।
4. अब, उपरोक्त सभी मसालों, जड़ी बूटियों और प्याज को बल्लेबाज में जोड़ें।
5. बैटर में नमक भी डालें।
6. मध्यम आकार के कड़ाही में, थोड़ा तेल गरम करें।
7. बल्लेबाज को छोटी गेंदों में आकार दें, उन्हें समतल करें और बीच में एक छोटा छेद बनाएं।
8. इसके बाद, वड़ा को तेल में डालकर डीप फ्राई करें।
9. याद रखें कि तेल को ज्यादा गर्म न करें। तेल सिर्फ मध्यम गर्म होना चाहिए।
10. सभी मेडु वड़े को एक-एक करके दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि आप उन्हें भूरे और कुरकुरा न हो जाएँ।
11. एक ऊतक का उपयोग करके, वड़ा से अतिरिक्त तेल को हटा दें।
12. वड़े को इडली, सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसें।

8. अप्पम और आलू स्टू:

चित्र: शटरस्टॉक

लेसी सॉफ्ट पैनकेक एक पसंदीदा केरल नाश्ता पकवान है।

• चावल 1 कप 6 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है
• पका हुआ चावल 1⁄2 कप
• कसा हुआ नारियल 1 कप
• खमीर 1 चम्मच
• चीनी 1 1⁄2 चम्मच, विभाजित
• नमक स्वादअनुसार
• गर्म पानी 3 चम्मच

1. एक छोटे कटोरे में, गर्म पानी, खमीर और 1 चम्मच चीनी जोड़ें। धीरे से मिलाएं और इसे 10 मिनट के लिए या इस्तेमाल होने तक बैठने दें।
2. एक ब्लेंडर में, भिगोए हुए चावल, पके हुए चावल और कसा हुआ नारियल डालें। पानी डालें और इसे चिकना होने तक मिलाएँ।
3. इसे एक बड़े कटोरे में डालें। स्वाद के लिए खमीर मिश्रण, शेष चीनी और नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं। कवर करें और इसे रात भर गर्म स्थान पर बैठने दें।
4. चिकनी और सजातीय बल्लेबाज बनाने के लिए बल्लेबाज को एक बार मिलाएं।
5. मध्यम कम गर्मी पर एपचेटी / छोटे गहरे फ्राइंग पैन को गर्म करें। किण्वित बल्लेबाज में भरा हुआ एक करछुल डालें।
6. दोनों तरफ से हैंडल को पकड़े हुए, बैटर को तवे के किनारों पर एक पतली परत बनाने के लिए घुमाएं और बाकी बैटर बीच में बैठ जाए।
7. इसे तब तक पकने दें जब तक यह पक्षों को छोड़ने लगे, और केंद्र पूरी तरह से पकाया और सेट हो जाए। एक प्लेट पर अप्पम को स्थानांतरित करें। बाकी बैटर के साथ इसे दोहराएं।
8. स्टू के साथ परोसें।

आलू स्टू:

चित्र: शटरस्टॉक

यह पसंदीदा साइड डिश केरल के कई नाश्ते की संगत है।

• आलू -2 मध्यम, उबला हुआ और थोड़ा मैश किया हुआ
• प्याज -1, कटा हुआ
• हरी मिर्च - 3-4, खुली हुई लंबाई में काटें
• अदरक -1 "टुकड़ा, कटा हुआ
• लहसुन - 1 या 2 छोटे लौंग, कटा हुआ
• करी पत्ते - कुछ
• दालचीनी - 1 "टुकड़ा
• लौंग -3
• इलायची -3
• काली मिर्च, पूरी - 1tsp
• गाढ़ा नारियल दूध- – कप
• नारियल का दूध -2 कप
• नारियल तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

1. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सभी मसाले जैसे दालचीनी, लौंग, इलायची और काली मिर्च डालें और भूनें।
2. इसके बाद कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। नरम और पारभासी होने तक भूनें।
3. उबले और मैश किए हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पतले नारियल का दूध और नमक डालें। 10 मिनट के लिए या जब तक करी एक मध्यम गर्मी पर एक मलाईदार मोटी स्थिरता तक पहुंचने की अनुमति दें।
5. गाढ़ा नारियल दूध डालें और इसे उबाल लें। इसे आपम या वाइटप्पम के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

9. मैसूर बोंडा और नारियल चटनी:

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मैसूर बोंडा सबसे लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ते की किस्मों में से एक है।

• ½ कप उड़द की दाल
• 1 से 1.5 टेबलस्पून चावल का आटा
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च कुचल
• ½ इंच अदरक, बारीक कटी हुई
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• कटा हुआ नारियल
• कढ़ी पत्ता, कटा हुआ
• एक चुटकी हींग
• नमक
• पानी
• वड़े तलने के लिए तेल

1. उड़द दाल को रात भर भिगोकर रखें, दाल को तब तक पीसें, जब तक कि वह चिकनी और भुरभुरी न हो जाए, बहुत कम पानी मिलाएं।
2. एक कटोरे में बल्लेबाज डालो।
3. तेल को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
4. अपनी हथेलियों पर एक गोल आकार में बैटर को आकार दें और इन्हें धीरे से तेल में स्लाइड करें।
5. मध्यम गर्म तेल में बॉन्ड को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
6. गर्म - गर्म परोसें।

नारियल की चटनी:

• ¼ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, ताजा या जमे हुए
• एक बड़ा चम्मच भुना चना दाल
• 1 या 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 8-10 करी पत्ते 1 या 2 टीस्पून तेल में तले
• आवश्यकतानुसार पानी

1. तली हुई करी पत्ता, तेल और थोड़े से पानी के साथ, सभी सामग्री को पीस लें।
2. नारियल की चटनी को मैसूर बोंडा के साथ परोसें।

10. केसरी स्नान:

चित्र: शटरस्टॉक

यह एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है जिसे रवा केसरी भी कहा जाता है। इसे नाश्ते की मिठाइयों में से एक माना जाता है।

• 1-कप सूजी
• 1 1/2 कप पानी
• 1/2 कप चीनी
• नारंगी खाद्य रंग का एक डैश (वैकल्पिक)
• 4-5 बड़ा चम्मच घी / स्पष्ट मक्खन
• 5-8 काजू
• 2 बड़े चम्मच किशमिश
• 1/3 कप अनानास विखंडू (वैकल्पिक)

1. एक गहरे तले वाले पैन में, मध्यम कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए सूजी भूनें।
2. एक अन्य पैन में, 1tbsp घी / स्पष्ट मक्खन जोड़ें।
3. काजू और किशमिश को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. उन्हें पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
5. पैन में बचा हुआ घी डालें।
6. इसमें सूजी डालें और थोड़ा भूनें।
7. एक कप गर्म पानी में, भोजन का रंग घोलें। इसे सूजी में मिलाएं। शेष 1/2 कप पानी डालो और मध्यम-कम गर्मी पर अच्छी तरह से हिलाओ।
8. चीनी डालकर मिलाएँ। पानी के अवशोषण के बाद, अनानास विखंडू, काजू और किशमिश में गुना।
9. इसे कुछ मिनटों के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।

11. उपमा और सांभर:

चित्र: शटरस्टॉक

उपमा और सांभर एक और स्वादिष्ट संयोजन है जिसे आप नाश्ते के लिए बना सकते हैं।

• सूजी की महीन किस्म 3 / 4th कप
• तेल 1/4 कप
• शैलॉट्स 2 को बारीक से बारीक
• 8 हरी मिर्च बारीक कटी हुई या कटी हुई
• करी पत्तों की एक टहनी
• अदरक ताज़ा 1 चम्मच पीसा
• चना दाल 2 चम्मच
• सरसों के बीज
• हिंग
• उड़द दाल 2 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• नारियल 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ

1. सूजी को एक चौड़ी कड़ाही में भूनें जब तक कि यह थोड़ा गर्म और सुगंधित न हो जाए।
2. सूजी को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. जबकि सूजी ठंडी हो रही है, एक चौड़े मुंह वाले कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें।
4. कुछ सरसों के बीज में टॉस, और उन्हें अलग करने के लिए प्रतीक्षा करें। अब इसमें हिंग और करी पत्ता डालें।
5. अतिरिक्त स्वाद के लिए, चना दाल और उड़द दाल को मसाला में मिलाएं। सरगर्मी रखें।
6. उथले और सौते में फेंको। मिर्च और अदरक डालें और हल्का भूरा होने तक सेकें।
7. अब लगभग 1 ½ कप पानी डालें।
8. कड़ाही को ढंक दें, और मिश्रण को एक रोलिंग फोड़ा पर ले आएं।
9. एक बार जब मिश्रण बुलबुला शुरू हो जाता है, तो यह गर्मी को कम करने और भुना हुआ सूजी में डालना का समय है।
10. मिश्रण में सूजी डालते ही हिलाते रहें।
11. कड़ाही को ढंक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
12. बारीक कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।

सांभर:

चित्र: शटरस्टॉक

स्वादिष्ट दाल करी जो उपमा सहित कई नाश्ते व्यंजनों के साथ जाती है, बनाने में आसान और प्रोटीन से भरपूर साइड डिश है।

• आधा कप तोर दाल
• नमक स्वादअनुसार
• एक चुटकी हल्दी

• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच
• सीजनिंग के लिए 1/2 चम्मच जीरा
• 1/8 चम्मच मेथी के बीज
• सरसों
• इमली का गूदा 2 चम्मच
• एक चुटकी हींग (हिंग)
• 4 सूखी साबुत लाल मिर्च
• 1 मध्यम आकार का टमाटर
• 1-size कप मिश्रित सब्जियां, काटने के आकार के क्यूब्स (हरी बीन्स, गाजर, तोरी, मूली) में कटौती
• नमक स्वादअनुसार
• किसी भी अग्रणी ब्रांड के सांबर पाउडर का एक बड़ा चमचा

1. सबसे पहले, धो लें और फिर दाल को लगभग पंद्रह मिनट के लिए दो बड़े कप पानी में भिगो दें।
2. प्रेशर कुकर में, भिगोए हुए दाल को 2 of कप पानी, नमक और एक चुटकी हल्दी के साथ मिलाएं।
3. मध्यम उच्च गर्मी पर पकाएं जब तक कि दाल नरम और भावपूर्ण दोनों न हो।
4. दाल को मैश करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें जब तक कि यह नरम पेस्ट में न बदल जाए।

1. एक तांबे के तले हुए सॉस पैन में थोड़ा तेल गरम करें। आप तेल में थोड़ा सा जीरा या सरसों डालकर गर्मी का परीक्षण कर सकते हैं। अगर यह तुरंत फूट जाता है, तो तेल तैयार है।
2. तेल तैयार होने के बाद, जीरा, राई, और मेथी के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। आगे कुछ हींग, लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए Sauté।
3. एक बार मसाला तैयार हो जाने के बाद, इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर, सब्जियां और एक चम्मच सांबर पाउडर मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए उबलने दें। इसके बाद कुछ देर पकने के बाद इमली का गूदा, और somet कप पानी डालें।
4. एक प्लेट के साथ पैन को कवर करें और सब्जियों को तब तक पकने दें जब तक वे कोमल और सुगंधित न हो जाएं।
5. पकी हुई सब्जी में, दाल में डालें और उबाल आने दें। सांबर सूप की तरह पतला होना चाहिए, इसलिए थोड़ा पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें।
6. सांबर को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

12. सेमिया उपमा:

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यह एक और लोकप्रिय नाश्ता विचार है, जिसे सेंवई के रूप में भी जाना जाता है। यह बच्चों के साथ लोकप्रिय भारतीय नूडल नाश्ता है।

• सिंदूर - 180 ग्राम
• प्याज -1 बारीक कटा हुआ
• अदरक - 1 इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
• हरी मिर्च -1-2 बारीक कटी या भुरभुरी
• सब्जियां - बारीक कटी हुई
• सेम -4
• गाजर -1
• ताजा या जमे हुए मटर - मुट्ठी भर
• आलू - कटा हुआ
• तेल -3 चम्मच
• पानी - 400 मिलीलीटर या 1 3/4 कप

• सरसों -1 चम्मच
• उड़द की दाल - 1 चम्मच
• हिंग / हींग - एक उदार चुटकी
• लाल मिर्च - २
• करी पत्ते - थोड़ा

1. सेंवई को एक चम्मच घी में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. तेल गरम करें और सरसों डालें। जब सरसों फूट जाए तो इसमें हिंग, उड़द की दाल, लाल मिर्च और करी पत्ता डालें।
3. जब उड़द दाल सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तब तक प्याज, हरी मिर्च, अदरक, और सौते डालें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
4. फिर बारीक कटी सब्जियां डालें और आधा पकाए जाने तक पकाएं।
5. आवश्यकतानुसार 400 मिलीलीटर पानी और नमक डालें।
6. जब पानी उबलने लगे तो उसमें भुनी हुई सेंवई डालें।
7. जब तक यह किया जाता है, तब तक कभी-कभी हिलाते हुए कम आग पर पकाएँ और पकाएँ।
8. किसी भी चटनी या अचार के साथ गरम परोसें।

13. गरीब और आलू मसाला:

चित्र: शटरस्टॉक

पूरे देश में बारहमासी पसंदीदा नाश्ता जो किसी अन्य संयोजन को हरा नहीं सकता है।

• गेहूं का आटा / एटा - 2 कप
• नमक - 1 चम्मच
• सूजी - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 1 कप
• तेल - गहरी तलने के लिए

1. आटा बनाने के लिए गेहूं का आटा, सूजी, नमक और पानी मिलाएं।
2. अच्छी तरह से गूंध लें और इसे 15-20 मिनट के लिए आराम दें।
3. आटा को समान आकार की गोल गेंदों में विभाजित करें।
4. इसे गोलाकार आकार में बेल लें।
5. एक गहरे पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। एक बार जब तेल गर्म हो जाता है, तो इसमें रोल की हुई ग़रीबी को डीप फ्राई कर लें।
6. एक चम्मच से धीरे से गरी का केंद्र दबाएं। यह गरीब को अच्छी तरह से पफ करने में मदद करता है।
7. एक बार जब यह अच्छी तरह से पक जाए, तो तेल से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर रख दें।
8. आलू मसाला के साथ परोसें।

आलू मसाला:

दरी और मसाला डोसा की स्वादिष्ट संगत, आलू का मसाला सूखा और अर्ध ग्रेवी दोनों रूपों में बनाया जा सकता है।

• 4 बड़े आकार के आलू - क्यूब्स में काट लें
• एक बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• अदरक - 1.5 "टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च - 3 (कटी हुई)
• हल्दी पाउडर - एक चुटकी
• नमक स्वादअनुसार
• गार्निशिंग के लिए सीलेंट्रो की कुछ टहनियाँ

• तेल - 2 बड़ा चम्मच
• 1/4 चम्मच सरसों के बीज
• 1/4 चम्मच जीरा
• 10 काजू
• 1 चम्मच चना दाल
• उड़द दाल का 1 चम्मच
• 2 सूखी लाल मिर्च
• करी पत्तों की 1 टहनी

1. लगभग 2 कप पानी और नमक के साथ एक पैन में आलू के क्यूब्स लें। उबालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं।
2. कुछ समय बाद, आलू के कुछ टुकड़ों को मैशर या एक बड़े चम्मच के पीछे का उपयोग करके मैश करें। इसे अलग रख दें।
3. दूसरे पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें थोड़ा सा राई और जीरा डालें।
4. मसाला को लाल मिर्च, चना दाल, और उड़द दाल और सौते में कुछ मिनटों के लिए डालें, जब तक कि दाल लाल भूरे रंग की न हो जाए।
5. अब, नट्स और सॉस डालें जब तक वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
6. करी पत्ते, एक चुटकी हल्दी पाउडर, कुचल अदरक और कटी हुई हरी मिर्च को गिराएं। आधा मिनट के लिए सौते करें।
7. कटा हुआ प्याज़ और सौते जोड़ें जब तक वे निविदा न हो जाएं। जब तक प्याज भूरा न हो जाए, तब तक इंतजार न करें।
8. अंत में, आलू को पैन में जोड़ें। एक साथ मिलाएं, नमक की जांच करें और 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें।
9. सीताफल के पत्तों से गार्निश कर सर्व करें।

14. मसाला डोसा:

चित्र: शटरस्टॉक

आलू की एक स्वादिष्ट भरने के साथ एक मसालेदार डोसा किस्म। डोसा की यह किस्म बनाने में आसान है और एक आनंददायक स्नैक है।

• डोसा बैटर - आवश्यकतानुसार
• तेल ज़रूरत अनुसार
• आलू मसाला

1. गर्म डोसे के पीस पर एक चम्मच बैटर डालें। एक केंद्रित परिपत्र गति में चम्मच के पीछे का उपयोग करके इसे तुरंत फैलाएं।
2. शीर्ष पर तेल / घी / मक्खन की कुछ बूँदें जोड़ें।
3. पहले पक्ष को पकाएं और आप डोसा को पलट सकते हैं या इसे पकाने दें।
4. एक बार डोसा पूरी तरह से पक जाने के बाद, बीच में आलू का मसाला डालें
5. दोनों तरफ से डोसे के साथ मसाला बंद कर दें।
6. गर्म सांभर और चटनी की किस्मों के साथ परोसें।

15. पेशारतु:

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आंध्र प्रदेश से एक स्वस्थ डोसा किस्म जो आपको अधिक मांगने के लिए छोड़ देगी।

• हरी मिर्च
• नमक
• हरा चना
• जीरा
• अदरक
• चावल
• मध्यम आकार का प्याज

1. हरे चने और चावल को 6 घंटे के लिए भिगो दें।
2. हरे चने, अदरक, नमक, जीरा और प्याज के साथ भिगोए हुए हरे चने और चावल को पानी में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएं जब तक कि इसे डोसा की स्थिरता न मिल जाए।
3. अब एक नॉन-स्टिक पैन लें, इसे गरम करें, बीच में एक छोटा कप डोसा बैटर डालें और फैलाएँ।
4. इसे किनारों पर तेल लगाकर भूनें और पलट दें।
5. अदरक की चटनी, नारियल की चटनी या सांभर या उपमा के साथ गरम परोसें।

16. प्याज उत्तपम:

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प्याज के साथ एक मोटी पैनकेक, डोसा की यह विविधता मसालेदार, कुरकुरे और भरने वाली है।

• प्याज - 1/2 कप बारीक कटा हुआ
• टमाटर -1 / 2 कप बारीक कटा हुआ
• इडली बैटर - 1/2 कप और थोड़ा और
• हरी मिर्च - 1-2 कीमा
• अदरक - 1 इंच का टुकड़ा
• उत्तपम बनाने के लिए तेल

1. एक कटोरी में, प्याज, हरी मिर्च और अदरक को मिलाएं। थोड़ा नमक छिड़कें और मिलाएं।
2. एक तवा गरम करें, उसमें एक करछुल का घोल डालें और एक गाढ़ा डोसा बनाने के लिए फैला दें। उत्तपम मोटा होना चाहिए।
3. एक मिनट के बाद, प्याज मिश्रण को डोसा के ऊपर छिड़क दें। धीरे से इसे डोसा स्पैटुला के साथ दबाएं
4. डोसा के चारों ओर एक टीस्पून तेल डालें।
5. डोसा को पलटें और दूसरी तरफ से पकने दें।
6. डोसा को तवा से निकालें और चटनी या सांबर के साथ गर्म परोसें।

17. पुली सेमिया:

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सेमिया उपमा, पुली सेमीिया का एक स्पर्शीय संस्करण इमली से बना है। यह किस्म एक त्वरित फिक्स रेसिपी है जिसे बनाने और भक्षण करने में मुश्किल से कुछ मिनट लगते हैं।

• सिंदूर एक कप
• गुड़ g छोटा चम्मच
• मिर्च पाउडर ¾ छोटा चम्मच
• इमली की एक छोटी गेंद
• सिल्ट्रो एक टहनी
• करी एक टहनी छोड़ती है
• दो सूखे लाल मिर्च
• कसा हुआ नारियल 2 बड़े चम्मच
• हल्दी 1/8 चम्मच
• पानी 1.5 कप
• नमक स्वादअनुसार

• तलने के लिए तेल
• सरसों के बीज
• चना दाल
• उड़द दाल

1. इमली के गोले को 1 tam कप पानी में भिगो दें।
2. पानी को निकालकर गूदे को फेंक दें।
3. अब एक पैन में सेंवई को हल्का भूरा होने तक भूनें।
4. तेल गरम करें, और सरसों को फूटने दें।
5. कुछ उड़द दाल, चना दाल, लाल मिर्च और करी पत्ता का मसाला मिलाएं।
6. जब दाल भूरी होने लगे, स्वाद के लिए कुछ मूंगफली डालें और एक और दो मिनट के लिए भूनें।
7. इस मिश्रण में थोड़ा सा गुड़, हल्दी और नमक डालें।
8. मसाला में इमली का पानी मिलाएं और इसे उबाल लें।
9. एक बार जब आप मिश्रण को उबालना शुरू कर दें, भुना हुआ सूजी डालें और इसे 3-5 मिनट तक उबालने दें।
10. आखिर में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं।

18. बिल्ला कुदुमुलु:

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गणेश चतुर्थी के लिए अक्सर बनाया जाने वाला एक पारंपरिक नुस्खा, इसे नाश्ते के पकवान के रूप में भी बनाया जा सकता है। यह एक आदर्श विकल्प के रूप में काम करेगा जब आप उसी पुरानी इडली और डोसा से ऊब चुके होंगे। न केवल यह कम कैलोरी वाला स्नैक है, बल्कि आसानी से पचने वाला और फिर भी भरने वाला है।

• मूंग की दाल १ छोटा चम्मच
• पानी एक मध्यम आकार का कप
• नमक स्वादअनुसार
• चना दाल 1 छोटा चम्मच
• चावल का आटा 1 कप
• कसा हुआ नारियल एक चौथाई कप

एक मोटी तली की कढ़ाई में, सभी सामग्री को मिलाएं और इसे उबाल आने दें।

शीर्ष दक्षिण भारतीय नाश्ते की सूची समाप्त होती है जो स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हैं। अब नीचे चटनी के दो व्यंजन दिए गए हैं जो ऊपर बताए गए व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। एक पढ़ने दे दो!

1. कारा चटनी:

यह एक मसालेदार और स्वादिष्ट चटनी है जो डोसा, इडली, उत्तपम के साथ अच्छी तरह से चलती है। यह चटनी उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा जो अपने भोजन को उग्र और गर्म पसंद करते हैं!

• एक कप शलोट्स / मोती प्याज
• एक बड़े आकार का टमाटर
• 3-4 लाल मिर्च
• 2 लौंग लहसुन
• इमली के आकार का एक गेंद
• नमक स्वादअनुसार

• तेल के 3 बड़े चम्मच
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• उड़द दाल के 3/4 चम्मच
• करी पत्तों की एक टहनी

1. एक चिकनी पेस्ट करने के लिए सभी सामग्री को एक साथ पीसें।
2. एक पैन में कुछ चम्मच तेल गर्म करें। गर्म होने पर, राई डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे फूट न जाएं।
3. इसके बाद, मसाला में उड़द दाल, करी पत्ता और पिसा हुआ पेस्ट डालें।
4. मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण तेल से बाहर न निकलने लगे।

2. धनिया की चटनी:

और आप में से उन लोगों के लिए, जिन्हें चटनी कम मसालेदार और फिर भी स्वादिष्ट लगती है, यह एक चटनी है जो एक कोशिश के लायक है। बनाने में सरल, इस चटनी को कई तरह के नाश्ते की चीजों जैसे इडली, दोसे और यहां तक ​​कि गरीबों के साथ खाया जा सकता है।

• धनिया पत्ती - 1 मध्यम आकार का गुच्छा या 1 कप कसकर पैक
• उड़द की दाल -2 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च - १-२
• अदरक - 1/2 इंच का टुकड़ा
• इमली
• नारियल - 3 बड़ा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• तेल -2 छोटा चम्मच
• आवश्यकतानुसार नमक

• तेल - 1 चम्मच
• सरसों - 1/4 चम्मच
• स्प्लिट उड़द दाल - १/४ टी स्पून

1. 2 टीस्पून तेल गरम करें और उड़द दाल को हल्का भूरा होने तक भूनें।
2. फिर हरी मिर्च, अदरक डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। आंच बंद कर दें।
3. कड़ाही की गर्मी में धनिया पत्ती, इमली और सौंठ डालें।
4. फिर पैन की गर्मी में कसा हुआ नारियल, सॉस जोड़ें और इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
5. इसे नमक के साथ पीस लें।
6. एक टीस्पून तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब वे अलग हो जाएं, तो उड़द दाल डालें। जब दाल सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तो चटनी के ऊपर मसाला डालें।

ये हमारे पसंदीदा और आसान दक्षिण भारतीय नाश्ते के व्यंजनों में से कुछ थे। न केवल उन्हें ठीक करना आसान है, बल्कि पौष्टिक और पौष्टिक भी हैं। आज उन्हें कोशिश करो! इसके अलावा, अपने अनुभवों को हमारे साथ साझा करें कि कैसे अलग-अलग व्यंजन बने!

और यदि आप नाश्ते के लिए किसी अन्य दक्षिण भारतीय व्यंजनों को जानते हैं, तो हमारे साथ नीचे टिप्पणी अनुभाग में साझा करें!