10 स्वादिष्ट केरला रमन रेसिपी जो आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए

केरल में एक महत्वपूर्ण मुस्लिम आबादी है और रमज़ान के दौरान, राज्य का भोजन विदेशी रूप लेता है। कई स्वादिष्ट और शानदार केरल विशेष व्यंजन हैं जो इफ्तार के दौरान परोसे जाते हैं, वह समय जब मुसलमान अपना उपवास तोड़ते हैं।

10 स्वादिष्ट केरल रमजान की रेसिपी:

केरल, भगवान के अपने देश के कुछ स्वादिष्ट रमज़ान व्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है, बस आप में खाने के लिए!

1. काई पाथिरी:

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यह केरल के मुसलमानों के बीच एक पारंपरिक व्यंजन है। बनाने में आसान, रमजान में नाश्ते के दौरान इसका सेवन किया जाता है।

नुस्खा प्राप्त करें

सामग्री:

• 2 कप रोस्टेड राइस पाउडर
• 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 5 shallots
• 2 चम्मच जीरा
• 1 कप नारियल का दूध
• 2 कप पानी
• नमक

1. नारियल, जीरा और राई को एक साथ पीस लें। एक तरफ रख दो।
2. नमक के साथ पानी उबालें और नारियल का मिश्रण और चावल का आटा डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और लगभग 2 मिनट के लिए उबाल।
3. बर्तन को कवर करें और इसे लगभग 10 मिनट तक रहने दें।
4. एक चम्मच के साथ नारियल और चावल के मिश्रण को मिलाएं और एक चिकनी आटा गूंधें।
5. नींबू के आकार के गोले बनाकर पतले, गोल आकार में बेल लें। यदि रोलिंग प्रक्रिया के दौरान आटा चिपचिपा है, तो चावल के आटे का उपयोग करें।
6. पथरी को दोनों तरफ एक मोटी, चपटी तली वाली पैन पर रोस्ट करें।
7. इसे नरम बनाने और स्वाद को बढ़ाने के लिए नारियल के दूध में पकी हुई पथरी को भिगोकर रखें।

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यह रमजान डिश आमतौर पर मसालेदार चिकन, मटन या बीफ करी के साथ परोसी जाती है।

2. चिकन कटलेट केरल शैली:

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चिकन कटलेट विशेष रूप से बच्चों के लिए एक शानदार इफ्तार स्नैक बनाते हैं। पकवान कीमा बनाया हुआ चिकन और उबले हुए आलू का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

नुस्खा प्राप्त करें

सामग्री:

• 1/2 बोनलेस चिकन
• 3 उबले और मसले हुए आलू, मध्यम आकार
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटी हुई
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 1 टी स्पून गरम मसाला
• 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स
• 2 अंडे, पीटा
• नमक
• तेल

1. छोटे क्यूब्स में पासा चिकन। हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. दबाव चिकन को निविदा तक पकाना और फिर कीमा।
3. तेल और सौते प्याज, अदरक, हरी मिर्च को नरम होने तक गर्म करें।
4. पैन में चिकन, गरम मसाला और काली मिर्च पाउडर डालें और एक और 10 से 15 मिनट के लिए सौते करें।
5. मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर मसले हुए आलू डालें। अपने हाथों से मिश्रण को गूंध लें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित न हो जाएं।
6. छोटे गेंदों को फॉर्म करें और पैटीज़ में समतल करें।
7. पीटा अंडे में प्रत्येक पैटी को डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें।
8. सुनहरा भूरा होने तक पैटीज़ को डीप फ्राई करें।

इन केरल स्टाइल चिकन कटलेट को टमाटर केचप के साथ परोसें।

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3. मसालेदार केरल शैली मटन करी:

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1. दबाव मटन को नमक के साथ पकाएं और एक तरफ सेट करें।
2. धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, खसखस, अदरक, लहसुन, हल्दी पाउडर, दालचीनी, जीरा और नारियल को ब्लेंड करें।
3. एक पैन में तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. कड़ाही में धनिया और नारियल का मिश्रण डालें और 10 मिनट के लिए सौते करें।
5. कुक मटन के टुकड़े डालें और उन्हें पानी से ढक दें।
6. तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी थोड़ी कम न हो जाए और फिर गाम्बोगे को मिला दें।
7. धनिया स्पंजी से गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें।

अप्पम या इडियप्पम के साथ केरल स्टाइल मटन करी परोसें। आप इसे पथिरी के साथ भी परोस सकते हैं।

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4. उन्नावकाया:

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यह रमजान के दौरान मुख्य रूप से केरल के उत्तरी भाग में खाया जाने वाला एक पारंपरिक मीठा नाश्ता है। यह पौधों और चावल के गुच्छे से बनाया जाता है।

नुस्खा प्राप्त करें

सामग्री:

• 2 पके पौधे
• 2 कप कसा हुआ नारियल
• 2 कुचली हुई इलायची
• 2 बड़े चम्मच किशमिश, लगभग कटा हुआ
• 4 बड़े चम्मच चावल के गुच्छे
• चीनी
• 2 बड़े चम्मच काजू, पीसा हुआ

1. पौधों को उबालें और फिर मैश करें। एक तरफ रख दो।
2. एक छिछले पैन में घी गरम करें और काजू पाउडर, कटी हुई किशमिश, नारियल और इलायची भूनें।
3. मिश्रण को मीठा करने के लिए चीनी डालें।
4. मिश्रण में चावल के गुच्छे डालें और चम्मच से सारी सामग्री मिलाएँ।
5. मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर कुछ इलायची पाउडर छिड़क दें।
6. अपनी हथेलियों को तेल दें और मसले हुए पौधों के छोटे गोले बनाएं।
7. अपने अंगूठे के साथ लगाए हुए गोले में एक छेद करें और उसमें नारियल और चावल के गुच्छे का मिश्रण भर दें। छेद को सील करें और गेंदों को सिलेंडर में आकार दें।
8. सुनहरा पीला होने तक प्लांटैन बॉल्स को डीप फ्राई करें।

अन्नकण को ​​गर्म परोसें। आपको इस व्यंजन के साथ संगत की आवश्यकता नहीं है। यह अपने आप में स्वादिष्ट है।

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5. सुखियान केरल शैली:

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सुखियान केरल में खाया जाने वाला एक पारंपरिक स्नैक है और रमजान के दौरान कम वसा वाले प्रोटीन और फाइबर की मात्रा के कारण एकदम सही है। इसे साबुत मूंग, नारियल और गुड़ से बनाया जाता है।

नुस्खा प्राप्त करें

सामग्री:

• 1 कप साबुत मूंग (हरा चना)
• 1/2 कप गुड़
• 1/2 नारियल, कसा हुआ
• 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
• एक चुटकी नमक
• सभी उद्देश्य आटा (मैदा)

1. मूंग की फलियों को 2 कप पानी और चुटकी भर नमक के साथ प्रेशर कुकर में पकाएं। फलियों को सूखाकर अलग रख दें।
2. एक भारी तले वाले पैन में घी पिघलाएं और गुड़ डालें। इसे लगातार चलाते हुए गुड़ को पिघलने दें।
3. कसा हुआ नारियल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं; और फिर इलायची पाउडर और उबली हुई मूंग डालें।
4. लगभग 2 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।
5. छोटी गेंदें बनाएं और एक तरफ रखें।
6. सभी उद्देश्य के आटे और पानी के साथ एक बल्लेबाज बनाओ। घोल में एक चुटकी नमक मिलाएं।
7. बैटर में मूंग के बॉल्स को डुबोएं और क्रिस्पी और गोल्डन यलो होने तक डीप फ्राई करें।

इस डिश को गर्मागर्म सर्व करें। मूंग को उबालते समय बीन्स को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे बीन्स को बॉल्स बनाने में मुश्किल होगी।

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6. मसालेदार अरबी मेज़बोस:

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यह व्यंजन केरल चिकन बिरयानी के समान है और केरल के उत्तरी भाग में रमजान के दौरान काफी लोकप्रिय है।

नुस्खा प्राप्त करें

सामग्री:

• 1 किलो बासमती चावल
• 1 1/2 किलो बड़े चिकन के टुकड़े
• 2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 गाजर, कटा हुआ
• 1/2 इंच अदरक
• 1/2 दालचीनी
• 6 लौंग लहसुन
• 4 इलायची
• 4 लौंग
• 2 टमाटर, आधा में कटा हुआ
• 1/4 कप ताजा नींबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 3 कठोर उबले अंडे
• गार्निशिंग के लिए धनिया निकलता है

1. एक बाउल में लहसुन, अदरक, इलायची, दालचीनी, नींबू का रस, नमक, दो चम्मच तेल, लौंग और हल्दी पाउडर मिलाएं।
2. इस पेस्ट को चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह से लगाएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. एक बड़े पैन में तेल गरम करें और पारदर्शी होने तक तलें।
4. 5 मिनट के लिए बचा हुआ मसाला, गाजर, टमाटर, नमक और चिकन के टुकड़े और सौते जोड़ें।
5. पानी डालें और उबाल लें।
6. चिकन पकने के बाद, टमाटर के साथ एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
7. एक छलनी के माध्यम से चिकन शोरबा पास करें और उबाल लें।
8. उबाल आने पर शोरबा में चावल डालें
9. पैन को ढक दें और चावल को पकने दें।
10. चिकन के टुकड़ों को हल्का फ्राई करें।
11. चावल को एक डिश में फैलाएं और तले हुए चिकन के टुकड़े रखें।
12. उबले अंडे और धनिया पत्ती से गार्निश करें

इस डिश को कुछ रायता के साथ गर्मागर्म सर्व करें। इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा।

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7. एराची पाथिरी:

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यह एक पारंपरिक मुस्लिम व्यंजन है जिसमें चिकन के साथ तली हुई ब्रेड शामिल है। यह रमजान के दौरान लोकप्रिय है और इसे इफ्तार में परोसा जाता है।

नुस्खा प्राप्त करें

सामग्री:

• 1/2 कप कीमा बनाया हुआ चिकन मांस
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 4 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 10 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• एक टुकड़ा अदरक एक पेस्ट में बनाया
• लहसुन की 8 लौंग, मसला हुआ
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता, कटा हुआ
• 2 टहनी करी पत्ता
• 1 कप सभी आटे का आटा (मैदा)
• 5 अंडे
• 1 चम्मच पुदीने की पत्तियां, कटी हुई
• इलायची पाउडर
• चीनी
• नमक

1. एक पैन में तेल गरम करें और कीमा बनाया हुआ चिकन नमक और हल्दी पाउडर के साथ पकाएं।
2. सौते प्याज, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, करी पत्ता, पुदीना और लहसुन।
3. जब प्याज भूरा हो जाए, तब तक पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ चिकन और सॉस डालें।
4. सारे आटे की लोई बनाकर छोटी-छोटी लोई बना लें।
5. हलकों में एक रोलिंग पिन के साथ गेंदों को समतल करें।
6. केंद्र में पका हुआ चिकन कीमा का एक चम्मच जोड़ें और एक और चपटा गेंद के साथ कवर करें।
7. दबाव और चुटकी से पक्षों को सील करें।
8. अंडे, एक चुटकी चीनी और इलायची पाउडर के साथ घोल बनाएं। प्रत्येक पाथिरी पर ब्रश के साथ अंडे का मिश्रण फैलाएं।
9. एक गहरे पैन में तेल गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक पथरी को भूनें।

इस स्वादिष्ट मांस पथरी को केचप के साथ परोसें।

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8. मालाबार समोसा:

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रमजान के दौरान यह काफी लोकप्रिय व्यंजन है और कई मुस्लिम घर इसे इफ्तार के लिए बनाते हैं। आपके मेहमान मांस से भरे त्रिकोणों को पसंद करेंगे।

नुस्खा प्राप्त करें

समोसा शीट के लिए सामग्री:

• 2 कप सभी आटे का आटा (मैदा)
• घी
• गरम पानी
• नमक

• 1/2 चिकन कीमा
• 1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 2 टेबलस्पून धनिया पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 बड़ा चम्मच सौंफ
• 1/4 बड़ा चम्मच गरम मसाला

1. तेल डालें और सभी सामग्रियों के साथ चिकन पकाएँ। फ्राई करके पानी को सुखा लें।
2. सभी प्रयोजन के आटे, घी और नमक का उपयोग करके आटा बनाओ।
3. आटा को पतले, खुरदरे आकार में रोल करें।
4. प्रत्येक सर्कल को चार टुकड़ों में काटें
5. प्रत्येक टुकड़े में चिकन मसाला भरें और एक त्रिकोण बनाने के लिए मोड़ो।
6. क्रिस्पी और सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में प्रत्येक त्रिकोण को भूनें।

कुछ पुदीना और धनिया की चटनी के साथ मालाबार समोसा परोसें।

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9. कोज़ी पिडी:

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केरल का यह पारंपरिक व्यंजन रमजान के दौरान बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट चिकन ग्रेवी में तैरते चावल के पकौड़ी के अलावा और कुछ नहीं है।

नुस्खा प्राप्त करें

सामग्री:

• 1 कप चावल का आटा
• 1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 2 कप नारियल का दूध
• 500 ग्राम चिकन, छोटे टुकड़ों में बांटा गया
• 1/2 टीस्पून अदरक और लहसुन का पेस्ट
• 3 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर
• 1/4 टी स्पून गरम मसाला
• 2 प्याज, कटा हुआ
• 1/4 टी स्पून काली मिर्च पाउडर

1. लगभग 2 मिनट के लिए 2 कप पानी उबालें।
2. उबलते पानी और 2 कप चावल के आटे में नमक मिलाएं और लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
3. जबकि चावल का आटा अभी भी गर्म है, छोटी गेंदों में ढालना।
4. 1 कप पानी उबालें और उबलते पानी में चावल के गोले डालें। लगातार हिलाते रहें।
5. जब चावल के गोले आधे रास्ते से पक जाएं, तो सौंफ के बीज और नारियल का दूध डालें। 2 मिनट तक उबालें और पैन को आँच से उतार लें। आपके चावल पकौड़ी या पिद्दी तैयार हैं।
6. एक पैन लें और कसा हुआ नारियल भूनें और एक पेस्ट में पीस लें।
7. 2 मिनट के लिए तेल और सौते प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
8. एक और मिनट के लिए लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर और सॉस डालें।
9. चिकन, नारियल का पेस्ट, करी पत्ते और 1 कप नारियल का दूध जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें। चिकन को लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
10. चिकन ग्रेवी में पिद्दी मिलाएं और गरमागरम परोसें।

यह व्यंजन एक मुख्य पाठ्यक्रम है और इसके लिए किसी और चीज की आवश्यकता नहीं है।

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10. मिंट लेमन जूस:

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रमजान के दौरान, शरीर निर्जलित हो जाता है और यह ताज़ा पेय आपके शरीर को हाइड्रेट करने के लिए एकदम सही है।

नुस्खा प्राप्त करें

सामग्री:

• एक बड़े नींबू का 1 रस
• 1/2 टी स्पून अदरक
• 1/2 टीस्पून पुदीना के पत्ते, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1/2 कप बर्फ के टुकड़े

1. एक जूसर में सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं
2. रस को महीन-जालीदार छलनी के माध्यम से चलाएं
3. रस को मीठा करने के लिए चीनी जोड़ें
4. लंबे गिलास में बर्फ रखें और रस डालें।
5. पुदीने की पत्तियों और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें

पुदीना नींबू का रस तुरंत परोसें, क्योंकि समय के साथ हरा रंग निखरता जाता है।

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ये रेसिपी भर रही हैं, पौष्टिक, और जायके से भरपूर। आप इन व्यंजनों पर दावत का आनंद लेंगे जो आपको अपने लंबे उपवास के घंटों के दौरान ताकत देंगे। आज उन्हें आज़माएं और हमारे साथ इन व्यंजनों की किसी भी विविधता को साझा करें जो आपने कोशिश की होगी।