खाद्य योजक: खतरे जिन्हें आप नहीं जानते थे + उनसे कैसे बचें

अनुसंधान से पता चलता है कि खाद्य योजक दस्त, तंत्रिका संबंधी विकार और अस्थमा (1) जैसी स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं का कारण बन सकते हैं। लेकिन वह सब नहीं है।

खाद्य योजक खाद्य पदार्थों को उनके स्वाद, उपस्थिति और अन्य गुणों को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। इनमें से सबसे खतरनाक में ट्रांस वसा और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप शामिल हैं, जो गंभीर यकृत क्षति (2) के कारण पाए गए थे। इनमें से अधिकांश एडिटिव्स ने खाद्य पदार्थों के सबसे आम में एक रास्ता खोज लिया है। क्या इसका मतलब यह नहीं है कि आप उनके दुष्प्रभावों से बच सकते हैं? खैर, चलो पता लगाते हैं।

विषय - सूची

• खाद्य Additives के पीछे विज्ञान
• खाद्य योज्य के उपयोग क्या हैं?
• खाद्य योज्य के हानिकारक प्रभाव क्या हैं?
• अप्रत्यक्ष खाद्य पदार्थ क्या हैं जो आपको नुकसान पहुंचा सकते हैं?
• हानिकारक खाद्य पदार्थों से कैसे बचें

खाद्य Additives के पीछे विज्ञान

खाद्य योजकों को विभिन्न कारणों से, अच्छे और बुरे भोजन में जोड़ा जाता है। उन्हें मोटे तौर पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है - प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष।

प्रत्यक्ष खाद्य योजक वे हैं जिन्हें एक विशिष्ट उद्देश्य के साथ भोजन में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, aspartame, एक कम-कैलोरी स्वीटनर, भोजन में कैलोरी सामग्री को बढ़ाए बिना स्वाद बढ़ाने के विशिष्ट उद्देश्य के साथ जोड़ा जाता है।

अप्रत्यक्ष खाद्य योजक वे हैं जो अनजाने में पैकेजिंग या भंडारण के माध्यम से भोजन का हिस्सा बन जाते हैं। इनमें पैकेजिंग या परिवहन / भंडारण (2) के दौरान भोजन में मिलने वाले मिनट पैकेजिंग पदार्थ शामिल हैं।

खाद्य योजक, अपने आप से, खराब नहीं हैं। अचार बनाकर भोजन को संरक्षित करना (सिरका, जहां यह एडिटिव है) एक खाद्य योजक को जोड़ने का एक तरीका है - केवल, यह हानिकारक नहीं है।

वास्तव में, खाद्य योजक के विभिन्न उपयोग हैं - और हम उनमें से अधिकांश के बारे में नहीं जानते हैं।

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खाद्य योज्य के उपयोग क्या हैं?

• भोजन के पोषक मूल्य में वृद्धि

एक व्यक्ति के आहार में कमी के लिए कुछ विटामिन और खनिज (और यहां तक ​​कि फाइबर) को भोजन में जोड़ा जाता है। किलेबंदी भी कहा जाता है, इसने दुनिया के विभिन्न हिस्सों (3) में कुपोषण से निपटने में मदद की है। एक अच्छा उदाहरण नाश्ता अनाज है। यह कुछ पोषक तत्वों से समृद्ध है जो कुछ पोषण संबंधी कमियों (4) के इलाज में मदद कर सकते हैं।

• भोजन को टटोलने की क्रिया से संरक्षित करें

परिरक्षकों को भी कहा जाता है, ये खाद्य योजक रोगाणुओं या हवा से होने वाले नुकसान को धीमा करके भोजन की रक्षा करते हैं। एक रिपोर्ट में कवक खाद्य खराब होने (5) को रोकने के लिए खाद्य योजक के रूप में पौधे से व्युत्पन्न यौगिकों के उपयोग के बारे में बताया गया है। परिरक्षकों भी संदूषण और बाद में खाद्य जनित बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

• खाद्य स्वाद और उपस्थिति में सुधार

इनमें प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद और मिठास और रंग शामिल हैं, जो खाद्य पदार्थों के स्वाद और उपस्थिति को बढ़ाने के लिए जोड़े जाते हैं। यह विशेष रूप से मांस और पोल्ट्री उत्पादों (6) के साथ सच है। पायसीकारी और गाढ़ा पदार्थ उन खाद्य पदार्थों को स्थिरता देते हैं जिनकी उपभोक्ता अपेक्षा करते हैं।

यह सब हमें बताता है कि खाद्य योजक, कम से कम सीधे जोड़े गए, एक उद्देश्य है। लेकिन क्या यह उन सभी को अच्छा बनाता है? हर बार नहीं।

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खाद्य योज्य के हानिकारक प्रभाव क्या हैं?

अनुसंधान का एक टन है जो खाद्य योजकों के दुष्प्रभाव को बताता है। हालांकि ये केवल कुछ योजक का गठन करते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप उनके बारे में जानें। इनमें प्रत्यक्ष खाद्य योजक शामिल हैं।

• एफडी और सी ¹ रंजक या रंगीन योजक प्रतिकूल प्रतिक्रिया के साथ जुड़े रहे हैं। टार्ट्राजिन एक ऐसी डाई है जिसे अस्थमा और पित्ती ² से जोड़ा गया है । वही नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स और अन्य एडिटिव्स जैसे सॉर्बेट्स (7) के लिए जाता है।
• नाइट्रेट्स और नाइट्राइट आपके शरीर में नाइट्रोसामाइन ³ की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जिससे कैंसर (8) का खतरा बढ़ जाता है । इन एडिटिव्स को आमतौर पर सैंडविच मीट, सलामी, बेकन और सॉसेज में मिलाया जाता है ताकि उन्हें रंग और लम्बा शेल्फ जीवन दिया जा सके।
• खाद्य योजकों के उपयोग को भी बचपन की सक्रियता से जोड़ा गया है । कृत्रिम खाद्य योजकों के सेवन से बच्चे अतिसक्रिय हो सकते हैं। यहां तक ​​कि बच्चों में अन्य न्यूरोफिज़ियोलॉजिकल गड़बड़ी कुछ खाद्य योजकों (9) का परिणाम हो सकती है।
• जबकि तरह colorants tartrazine, जो मुख्य रूप से शीतल पेय उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है, जैसे कारण प्रभाव पाए गए धुँधली दृष्टि और की भावना घुटन , जैसे परिरक्षकों benzoates और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) को जोड़ा गया है अस्थमा, जल उत्तेजना, और यहां तक कि मस्तिष्क चरम मामलों में क्षति (विशेषकर बच्चों में) (9)।
• सैकेरिन, सूक्रोज और एस्पार्टेम जैसे कृत्रिम मिठास को कैंसर, जन्मजात विकृतियों और यहां तक ​​कि बच्चों में विनाशकारी व्यवहार (9) से जोड़ा गया है ।
• हजारों कैद किए गए किशोर अपराधियों के बीच अध्ययन में उच्च सुक्रोज सेवन और असामाजिक व्यवहार (10) के बीच एक स्पष्ट संबंध पाया गया ।
• उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक और खतरनाक खाद्य योज्य है - मकई से बना एक स्वीटनर। यह फ्रुक्टोज में समृद्ध है, एक साधारण चीनी जो बड़ी मात्रा में खपत होने पर बहुत नुकसान पहुंचा सकती है। फ्रुक्टोज-मीठे पेय पदार्थ पेट की वसा और रक्त शर्करा के स्तर (11) को बढ़ाने के लिए पाए गए।
• ट्रांस वसा एक अन्य प्रकार के घातक खाद्य योजक हैं। वे उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और आमतौर पर बिस्कुट, बेक किए गए सामान और मार्जरीन में पाए जाते हैं। ट्रांस वसा के उच्च सेवन को कोरोनरी हृदय रोग (12) से जोड़ा गया है ।

ये सबसे आम खाद्य योजक हैं जिन्हें आप देखना चाहते हैं। लेकिन ये सब नहीं हैं। कुछ निश्चित अप्रत्यक्ष एडिटिव्स भी हैं जो नुकसान पहुंचा सकते हैं।

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अप्रत्यक्ष खाद्य पदार्थ क्या हैं जो आपको नुकसान पहुंचा सकते हैं?

निम्नलिखित सूची आपकी मदद कर सकती है।

• बिस्फेनॉल - वे एस्ट्रोजेन हार्मोन की नकल कर सकते हैं और यौवन और प्रजनन क्षमता में हस्तक्षेप कर सकते हैं। वे शरीर में वसा भी बढ़ा सकते हैं और प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के साथ मुद्दों का कारण बन सकते हैं। वे आमतौर पर सोडा और भोजन के डिब्बे, प्लास्टिक की बोतलों और प्लास्टिक के कप (13) के अस्तर में पाए जाते हैं।
• Phthalates - वे पुरुष जननांग विकास को बाधित कर सकते हैं और मोटापे और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। वे प्लास्टिक पैकेजिंग, inflatable खिलौने, हेयरस्प्रे, सुगंध, नेल पॉलिश और लोशन (14) में पाए जाते हैं।
• पेर्क्लोरेट - यह थायरॉयड समारोह में हस्तक्षेप कर सकता है और मस्तिष्क के प्रारंभिक विकास में गड़बड़ी कर सकता है। यह कुछ सूखे खाद्य पैकेजिंग (15) में पाया जाता है।
• Perfluoroalkyl Chemicals - वे कम जन्म के बच्चों का वजन और प्रतिरक्षा, प्रजनन क्षमता और थायरॉयड ग्रंथि के मुद्दों को जन्म दे सकते हैं। पीएफसी आमतौर पर कार्डबोर्ड पैकेजिंग, ग्रीस-प्रूफ पेपर, और अन्य वाणिज्यिक घरेलू उत्पादों जैसे नॉनस्टिक पैन और वाटर-रीपेबल फैब्रिक (16) में पाए जाते हैं।

खाद्य योजक हमारे चारों ओर हैं। उन्हें अधिकांश खाद्य पदार्थों में शामिल होने से रोकना लगभग असंभव है, लेकिन हम सावधान हो सकते हैं और उन्हें अधिकतम सीमा तक बचा सकते हैं।

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हानिकारक खाद्य पदार्थों से कैसे बचें

हानिकारक खाद्य योजकों से बचना कुछ प्रयास हो सकता है, लेकिन यह मुश्किल नहीं है। निम्नलिखित संकेत मदद कर सकते हैं।

• स्क्रैच से खाद्य पदार्थ तैयार करें

घर का खाना बनाना सबसे अच्छा काम करता है। इस तरह, आपकी तैयारियों में जाने वाली सामग्री पर आपका पूर्ण नियंत्रण होगा। घर में खाना बनाना भी किफायती है।

• प्रोसेस्ड मीट से बचें

इनमें कई योजक शामिल होने की संभावना है। इनमें डेली मीट, सॉसेज, बेकन, स्मोक्ड मीट, कैन्ड मीट और यहां तक ​​कि हॉट डॉग शामिल हैं। लीनर और कम प्रसंस्कृत प्रोटीन स्रोत चुनें। बेकिंग फिश, चिकन, टर्की, लीन बीफ या पोर्क आपके घर पर मदद कर सकता है।

• रेस्तरां में ध्यान से ऑर्डर करें

आप एक समय में एक बार बाहर खा सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप सही खाद्य पदार्थों का आदेश दे रहे हैं। उन रेस्तरां पर जाएँ जो अपने भोजन को ताज़ा बनाते हैं। जमे हुए या पहले से बने खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म न करें। स्थानीय अवयवों का उपयोग करने वाले रेस्तरां की जाँच करें। आप ऑर्डर देने से पहले अपने वेटर या शेफ से किसी विशेष भोजन में मौजूद सामग्री के बारे में पूछ सकते हैं।

• संघटक लेबल पढ़ें

ये खाद्य उत्पाद में निहित प्रत्येक घटक को सूचीबद्ध करते हैं। उन उत्पादों से बचने की कोशिश करें जिनमें एडिटिव शामिल हैं जिनकी हमने इस पोस्ट में चर्चा की है। निम्नलिखित कोड के लिए भी देखें - बेंजोएट 210, 211, 212, 213; नाइट्रेट्स 249, 250, 251, 252; सल्फाइट 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; एस्पार्टेम 951; पीला 2G107, सूर्यास्त पीला FCF110, और कोचीन 120।

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निष्कर्ष

खाद्य योजक उद्योग बन गए हैं। और जैसे-जैसे आधुनिक मानवता आगे बढ़ती है, वे और अधिक सामान्य होते जाते हैं। अच्छा स्वास्थ्य यह जानने के साथ शुरू होता है कि आप क्या कर रहे हैं। आप निश्चित रूप से हानिकारक एडिटिव्स को निगलना नहीं चाहेंगे, क्या आप?

हमारे द्वारा बताए गए योजक से सावधान रहें। अपने मित्रों और परिवार के बीच संदेश फैलाएं। नीचे दिए गए बॉक्स में एक टिप्पणी छोड़कर अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें।

शब्दकोष

1. एफडी और सी - खाद्य, औषध, और प्रसाधन सामग्री
2. Urticaria - त्वचा पर गोल चकत्ते जो तीव्रता से खुजली करते हैं
3. नाइट्रोसामाइन - एक विशेष यौगिक जो अपने कार्सिनोजेनिक गुणों के लिए जाना जाता है

संदर्भ

1. "खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का प्रभाव…" शोध।
2. "एक खाद्य योज्य क्या है?" यूएस डिपार्टमेंट ऑफ़ हेल्थ एंड ह्यूमन सर्विसेस।
3. "खाद्य सामग्री का अवलोकन…" अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन।
4. "खाद्य योजकों की भूमिका" मानव पोषण विभाग।
5. "भोजन में फंगल खराब होने की रोकथाम…" खाद्य विज्ञान और पोषण में महत्वपूर्ण समीक्षा, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन।
6. "मांस और पोल्ट्री उत्पादों में योज्य" संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग।
7. "न्यूट्री एडिटिव्स की प्रतिकूल प्रतिक्रिया" न्यू इंग्लैंड एंड रीजनल एलर्जी प्रोसीडिंग्स, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन।
8. "कैसे जोड़ा नाइट्रेट्स और नाइट्राइट से बचने के लिए…" पर्यावरण कार्य समूह।
9. "स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों के प्रतिकूल प्रभाव…" CiteSeerX, राष्ट्रीय विज्ञान फाउंडेशन द्वारा प्रायोजित।
10. "क्रोनिक किशोर के आहार का गंभीर विश्लेषण…" राष्ट्रीय आपराधिक न्याय संदर्भ सेवा।
11. "फ्रुक्टोज़-मीठे का सेवन…" जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल इन्वेस्टिगेशन, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ़ मेडिसिन।
12. "ट्रांस फैटी एसिड के सेवन और… के बीच एसोसिएशन" लैंसेट, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन।
13. "बिस्फेनॉल ए" पर्यावरणीय स्वास्थ्य विज्ञान के राष्ट्रीय संस्थान।
14. "Phthalates" अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन।
15. "खाद्य और प्रश्न" अमेरिका खाद्य और औषधि प्रशासन Perchlorate।
16. "पीएफएएस पर बुनियादी जानकारी" संयुक्त राज्य अमेरिका पर्यावरण संरक्षण एजेंसी।