क्या खाना पकाने में स्टार एनीज़ का उपयोग करना सुरक्षित है?

चीनी ने पहली बार दवा के रूप में स्टार ऐनीज़ का उपयोग किया था । यह सूखे औषधीय जड़ी बूटी एशियाई मसाला रैक में एक स्थायी स्थिरता है। प्रचुर मात्रा में आवश्यक तेल और स्टार ऐनीज़ोज़ के फाइटोकेमिकल्स इसे एक अच्छा पाचन सहायता बनाते हैं। यह शिशुओं, बच्चों और वयस्कों को घाव, फ्लू और अन्य सूजन संबंधी बीमारियों (1) के इलाज के लिए दिया जाता है।

हालांकि, भोजन में स्टार ऐनीज़ की सुरक्षा एक सतत बहस है। सबसे पुरानी औषधीय जड़ी बूटियों में से एक के लाभ और जोखिम का पता लगाने के लिए निम्नलिखित अनुभाग पढ़ें।

क्या है स्टार अनीस?

Star anise ( Illicium verum ) चीन और वियतनाम का एक छोटा पेड़ है। इस पेड़ की खेती पूरे लाओस, कंबोडिया, भारत, फिलीपींस और जमैका में की जाती है। इसकी विशिष्ट आकृति के कारण, इसे चीनी में बाट गोक या बा जिओ के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो 'आठ-कोने वाले स्टार' (1), (2) में अनुवाद करता है।

यह सुंदर दिखने वाला मसाला एक डिश में जोड़े जाने पर एक सूक्ष्म मीठा अभी तक मसालेदार स्वाद प्रदान करता है। चीनी व्यंजनों में अचार अचार का उपयोग होता है, इसे अदरक, कैसिया और दालचीनी के साथ मिश्रित किया जाता है (2)

भारतीय इसे मसाले के मसाले में मिलाते हैं, जिसे गरम मसाला कहा जाता है, जो ऑलस्पाइस मिश्रण के समान है। यह गरम मसाला उत्तरी भारतीय या मुगलई तैयारियों में उपयोग किया जाता है। थाई इसे आइस्ड टी में अपने हल्के मीठे स्वाद (2) के लिए इस्तेमाल करते हैं।

मनुष्यों को कम विषाक्तता के कारण, चीनी ने औषधीय जड़ी बूटी के रूप में स्टार ऐनीज़ को अपनाया। इसके अर्क में कार्मिनेटिव और मूत्रवर्धक गुण होने का सुझाव दिया गया था। हमने इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए वैज्ञानिक प्रमाण संकलित किए हैं। उन्हें नीचे अनुभाग में सूचीबद्ध करें!

स्टार अनीस आपके स्वास्थ्य को कैसे लाभ पहुंचाता है?

चीनी सितारा ऐनीज़ एक कैरमैनेटिव और एंटीस्पास्मोडिक जड़ी बूटी है। इसे गैस सूजन, इन्फ्लूएंजा, गठिया और इसी तरह की स्थितियों के खिलाफ प्रभावी माना जाता है।

1. पेट फूलना और अपच से राहत मिल सकती है

पेट फूलना, गैस, फूला हुआ पेट और पूर्णता अपच के लक्षण हैं। लगभग, 15-23% की एशियाई और 15-30% की अमेरिकियों से पीड़ित पेट फूलना (3)।

चीन, तुर्की और फारस में पारंपरिक चिकित्सा पाचन में सहायता के लिए स्टार ऐनीज का उपयोग करती है। यह मसाला गैस के कारण होने वाली पेट की ऐंठन से राहत देता है । यह शिशुओं को शूल (4), (5) के साथ भी दिया जाता है ।

हालांकि, यूएस एफडीए शिशुओं में स्टार ऐनीज के उपयोग का समर्थन नहीं करता है। शासी निकाय का दावा है कि शिशुओं को चाय पिलाया जाने वाला स्टार ऐनीज़ उल्टी, दौरे और अन्य न्यूरोलॉजिकल प्रभाव (4) को ट्रिगर कर सकता है ।

2. रोगाणुरोधी गुण पोसिएसेस

स्टार ऐनीज़ में बायोएक्टिव तत्व होते हैं जो बैक्टीरिया, वायरस, कवक और खमीर प्रजातियों को मारते हैं । अनुसंधान साबित करता है कि इसकी रोगाणुरोधी संपत्ति को एनेथोल (6), (7) नामक घटक के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

एनेथोल सुगंधित पौधों से आवश्यक तेलों का मुख्य घटक है, जिसमें स्टार एनीज़ और सौंफ़ शामिल हैं। यह शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गतिविधि (8) है। इसलिए स्टार ऐनीज़ होने से सर्दी, खांसी, फ्लू और अन्य सूक्ष्मजीव संक्रमणों का प्रबंधन करने में मदद मिलती है।

Shikimic एसिड इस मसाले से निकाला गया एक अन्य बायोएक्टिव घटक है। एंटीवायरल ड्रग फॉर्मूलेशन में इसका बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया गया था । एक सामान्य फ्लू दवा, टैमीफ्लू, का मुख्य यौगिक (ओसेल्टामिविर) है जो शिमिक एसिड (9) से प्राप्त होता है।

3. विरोधी भड़काऊ प्रभाव

यह औषधीय मसाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ एजेंट है। यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली (जैसे TNF-α और IL-1)) (9) में कई प्रो-इंफ्लेमेटरी यौगिकों के सक्रियण को रोकता है।

स्टार एनीज़ के आवश्यक तेल की भी यहाँ सक्रिय भूमिका है। जड़ी बूटी और तेल दोनों आपके दिल (9) की चिकनी मांसपेशियों में सूजन को नियंत्रित करते हैं।

चूहे के अध्ययन में, स्टार ऐनीज़ ने उच्च वसा वाले आहार के प्रभाव को कम कर दिया। इसने लिपिड प्रोफाइल में सुधार किया। कोलेस्ट्रॉल और सूजन के स्तर पर इस तरह के नियंत्रण से स्टार ऐनीज़ एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, ब्रोंकाइटिस और अन्य सूजन संबंधी बीमारियों (9) को रोक सकता है ।

4. चेमोप्रोटेक्टिव नेचर हो सकता है

स्टार ऐनीज़ में फाइटोकेमिकल्स ट्यूमर-दमनकारी गुण प्रदर्शित करते हैं। इसमें मौजूद फेनिलप्रोपानोइड्स, β-कैरोटीन और फाइटोक्विनोइड्स मुख्य रूप से इस गतिविधि (10) में शामिल हैं।

कृंतक अध्ययनों में, इस मसाले के अर्क को यकृत कैंसर माउस मॉडल के लिए प्रशासित किया गया था। इसने इन विषयों में जिगर का वजन कम किया। शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है कि स्टार एनीज़ लिपिड पेरॉक्सिडेशन (11) के साथ दीर्घकालिक उपचार ।

इस मसाले ने चूहों में ट्यूमर के बोझ और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर दिया। इसका मतलब है कि यह आपके शरीर में एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम के स्तर को बढ़ा सकता है। इसलिए, अपने भोजन में स्टार ऐस को शामिल करने से कैंसर का मुकाबला करने में मदद मिल सकती है।

स्टार एनीज़ की रासायनिक संरचना इन स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार है। अगले भाग में अधिक जानकारी प्राप्त करें।

स्टार एनीज़ में फाइटोकेमिकल्स क्या हैं?

स्टार ऐनीज़ में प्रचुर मात्रा में सेसक्वेरापेन, फेनिलप्रोपानोइड्स, और मोनो-, डीआई- और ट्राइटरपेनस हैं। इसके तेल में मुख्य रूप से एनेथोल, एस्ट्रैगोल, फेनिकुलिन, लिमोनेन, मिथाइल चैविकोल, लिनोलिक एसिड और पामिटिक एसिड (10) पाए जाते हैं।

रासायनिक विश्लेषण (10) में अल्केन्स - हेनेकोसेन, डोकोसेन, ट्राइकोसेन, टेट्राकोसेन, पेंटाकोसेन और नॉनकोसेन सहित - की भी पहचान की गई। स्टार एनीज प्लांट भागों में अन्य बायोएक्टिव अवयवों की पहचान करने और उन्हें अलग करने के लिए अनुसंधान जारी है।

फूड फॉर थॉट: क्या स्टार अनीस और अनीस एक ही हैं?

'स्टार ऐनीज़' और 'ऐनीज़' शब्द का इस्तेमाल अक्सर एक-दूसरे से किया जाता है। लेकिन, वे वास्तव में दो अलग-अलग सामग्री हैं।

स्टार ऐनीज़ (इलिसियम वर्म) आठ-कोने वाला, फूल के आकार का, सूखा हुआ मसाला है जो इसके मीठे-तीखे स्वाद के लिए खाना बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। सौंफ बीज को संदर्भित करता है।

Anise बीज पूरी तरह से एक अलग वनस्पति परिवार से संबंधित हैं। वे पिंपिनेला ऐसुम पौधे के बीज हैं, जो डिल, सौंफ़, जीरा और गाजर के बीज से संबंधित है।

अनीस के बीज में स्टार अनीस के समान एक समान नद्यपान स्वाद होता है, लेकिन यह अधिक मजबूत और शक्तिशाली होता है।

एक शक्तिशाली जैव रासायनिक प्रोफ़ाइल और मीठे-तीखे स्वाद के साथ, स्टार अनीस आपके मसाला रैक में एक स्थायी स्थान हो सकता है।

वह विचार कायम रखा था!

यह मसाला साइड इफेक्ट के अपने हिस्से के साथ आता है। स्टार ऐनीज़ में टेरपेन और एल्केन्स को तीव्र स्थितियों से जोड़ा जाता है। हालांकि, उनमें से सभी वैज्ञानिक प्रमाणों से समर्थित नहीं हैं। इसके बारे में अगले भाग में जानें।

क्या स्टार एनीज़ खाना सुरक्षित है?

शूल / पेट की बीमारी वाले बच्चों को स्टार ऐस काढ़ा / चाय देना एक पारंपरिक प्रथा है। हालांकि, इस उपचार के बाद कई दुष्प्रभाव सामने आए (12), (13):

• नशा
• दस्त
• अनियमित हृदय गति (ब्राचीकार्डिया)
• आक्षेप या कंपन (न्यूरोटॉक्सिसिटी)
• उल्टी
• धुंधली नज़र
• अनैच्छिक नेत्र गति (निस्टागमस)
• regurgitation

इस तरह के घातक दुष्प्रभावों के पीछे एक सामान्य कारण संदूषण / मिलावट (13) है।

चीनी स्टार एनीज़ ( इलिसियम वर्म ) जापानी संस्करण ( इलिसियम धर्मियोसम ) के साथ बेचा जाता है । जापानी स्टार एनीस एक न्यूरोटॉक्सिक संयंत्र है, जबकि चीनी संस्करण अपेक्षाकृत सुरक्षित है (13)।

यह समस्या अक्सर होती है क्योंकि दोनों स्टार ऐन्ज़ वेरिएंट समान दिखते हैं । उन्हें अलग बताना मुश्किल है।

इसलिए, पूरे देश में खाद्य नियामक निकायों के पास संदूषण को रोकने के लिए एक सख्त नीति होनी चाहिए। शोधकर्ताओं को विषाक्त जापानी और औषधीय चीनी किस्मों के बीच अंतर करने के तरीके खोजने की आवश्यकता है।

एक अन्य विकल्प सामान्य ऐनीज़ या सौंफ़ के साथ स्टार ऐनीज़ का विकल्प है । लौंग या पिसी दालचीनी भी अच्छा काम करती है।

संक्षेप में

स्टार ऐनीज़ एक औषधीय मसाला है जो बड़े पैमाने पर एशियाई, भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह पेट फूलना, अपच, सर्दी, खांसी, फ्लू और यहां तक ​​कि कैंसर के खिलाफ प्रभावी ढंग से काम करता है।

अन्य मसालों के साथ संयोजन में इसका उपयोग खाद्य पदार्थों के पोषक और औषधीय मूल्य को बढ़ा सकता है। हालाँकि, मिलावट से सावधान रहें। स्टार अनीस के लाभ-दर-जोखिम अनुपात के बारे में अधिक जानने के लिए अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करें। इसके अलावा, ध्यान दें कि मसाले का उपयोग स्वाद के लिए बहुत कम मात्रा में किया जाता है, और उनके लाभ भी कम मात्रा में दिए जाते हैं। बड़ी मात्रा में मसाले अधिक विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

आप हमें स्टार अनीस के बारे में अपने प्रश्न भी लिख सकते हैं। हम आपकी ईमानदार प्रतिक्रिया और प्रासंगिक सुझावों की सराहना करेंगे। हमारे तक पहुँचने के लिए नीचे टिप्पणी अनुभाग का उपयोग करें।

संदर्भ

1. 1. "रासायनिक संरचना और जैविक क्रिया की जैविक गतिविधि…" जर्नल ऑफ कीट साइंस, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ।
   2. "रेशम मार्गों" अंतर्राष्ट्रीय लेखन कार्यक्रम, आयोवा विश्वविद्यालय।
   3. "निवारण और पारंपरिक रूप से पेट फूलना का इलाज" ईरानी रेड क्रिसेंट मेडिकल जर्नल, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ।
   4. "जड़ी बूटी और मसाले" यूटी एक्सटेंशन, कृषि संस्थान, टेनेसी विश्वविद्यालय।
   5. "रासायनिक संरचना और जैव सक्रिय गुण…" शोध आलेख, रासायनिक, जैविक और भौतिक विज्ञान जर्नल, एकेडेमिया।
   6. "एंटीसेमिकोबियल गुण सितारा ऐनीज़ (इलिसियम वर्म हुक एफ) के हैं।" फाइटोथेरेपी रिसर्च, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ।
   7. "ऐनीज़ ऑइल" एकेडेमिया।
   8. "एनेथोल, एक औषधीय पादप यौगिक, उत्पादन घटाता है…" ईरानी जर्नल ऑफ़ फ़ार्मास्यूटिकल रिसर्च, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ़ मेडिसिन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ़ हेल्थ।
   9. "मसाले और एथेरोस्क्लेरोसिस" पोषक तत्व, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ।
   10. "स्टार अनीस" MAHE डिजिटल रिपोजिटरी, मणिपाल उच्च शिक्षा अकादमी।
   11. "मसालों / जड़ी-बूटियों का एंटी-ऑन्कोजेनिक दृष्टिकोण: एक व्यापक समीक्षा" EXCLI जर्नल, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ।
   12. "LC-MS / MS द्वारा स्टार ऐनीज़ में न्यूरोटॉक्सिन ऐसैटिन का विश्लेषण" फूड एडिटिव्स एंड कॉन्टामिनेंट्स, टेलर एंड फ्रांसिस ग्रुप, एकेडेमिया।
   13. "आर्काइव्स डे पीडियाट्री, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ।