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लहसुन पिशाचों को दूर भगा सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह एक रूपक है; एक कहानी हमें इस तीखी लेकिन बहुत स्वस्थ जड़ी बूटी खाने के लिए शुरू हुई क्योंकि लहसुन वास्तव में कैंसर सहित विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं को दूर कर सकता है। और पिशाच की कहानियों के विपरीत, लहसुन के स्वास्थ्य लाभ के वैज्ञानिक प्रमाण हैं।
सबसे अच्छा हिस्सा भुना हुआ, टोस्टेड, कुचला हुआ, कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ, आधा या भोजन में साबुत लहसुन का स्वाद है, जो स्वाद को सचमुच फ्लैट से फेब तक कर सकता है! तो, स्वास्थ्य, बाल और त्वचा के लिए लहसुन के कुछ ठंडे तथ्यों और लाभों को जानने के लिए पढ़ें।
लहसुन क्या है?
चित्र: iStock
लहसुन एक बल्बनुमा जड़ी बूटी वाली सब्जी है। इसका वैज्ञानिक नाम है Allium sativum और सबसे अधिक के रूप में जाना जाता है (lasun / lahsun) हिन्दी में, ' Vellulli' तेलुगु में, 'Poondu' तमिल में, ' Veluthulli' मलयालम में ' Bellulli' कन्नड़ में, ' Rasoon' बंगाली में, ' Lasan' गुजराती में, ' Lasun' मराठी में और ' Lassan' पंजाबी में। यह मूल रूप से लिली पौधे का खाद्य बल्ब हिस्सा है और यह एलियम परिवार (1) से संबंधित है।
| राज्य | प्लांटी |
| क्लेड | आवृतबीजी |
| क्लेड | monocots |
| गण | Asparagales |
| परिवार | सुदर्शन कुल |
| उपपरिवार | Allioideae |
| जीनस: | Allium |
| प्रजातियां: | उ। सात्विक |
कुछ अन्य वेजीज जो कि एलियम परिवार के हैं, वे हैं प्याज, लीक, चाइव्स, shallots और स्कैलियन। एक लहसुन बल्ब की औसत ऊंचाई और व्यास लगभग 2 इंच है और इसमें कई लौंग शामिल हैं, और लौंग और बल्ब दोनों एक पेपर-जैसे म्यान में संलग्न हैं, जिसमें सफेद, ऑफ-व्हाइट, बैंगनी या गुलाबी रंग है। लहसुन की लौंग दृढ़ होती है और बाहरी शीथ के समान मोटे कागज की तरह से ढकी होती है। लहसुन का उपयोग करने के लिए, आपको लौंग को बल्ब से अलग करना होगा और उन्हें छीलना होगा। लहसुन तीखा स्वाद देता है और एक मजबूत मसालेदार गंध है। पकाए जाने पर लहसुन का तीखा स्वाद कम हो जाता है और भोजन में एक स्वादिष्ट स्वाद जुड़ जाता है।
विभिन्न प्रकार के लहसुन होते हैं जैसे कि सॉफ्टनेक लहसुन, सिल्वरस्किन लहसुन, आर्टिचोक लहसुन और हार्डनेक लहसुन। सॉफ्टनेक लहसुन सबसे आम प्रकार का लहसुन है जिसे आप बाजार में देखते हैं और इसमें नरम डंठल, पपड़ीदार त्वचा और रंग में मलाईदार सफेद होता है। इस लहसुन की सबसे बाहरी लौंग आकार में केंद्र के करीब की तुलना में बड़ी होती है। चांदी के लहसुन के बाहरी म्यान पर गुलाबी रंग होता है और इसमें तेज सुगंध होती है। आटिचोक लहसुन में एक स्वादिष्ट स्वाद होता है और इसमें बड़े लेकिन कम लौंग होते हैं। कभी-कभी आर्टिचोक लहसुन की पपड़ी त्वचा पर बैंगनी रंग की होती है। हालांकि, यह हार्डनेक लहसुन है जो अपने बैंगनी बाहरी म्यान के लिए जाना जाता है। इसमें एक कठोर, लकड़ी का डंठल होता है और इसमें तीन प्रकार के हार्डनेक लहसुन होते हैं - रोस्केलो लहसुन, चीनी मिट्टी के बरतन लहसुन, और बैंगनी पट्टी लहसुन (2)।
लहसुन को उगाने के लिए ज्यादातर कम तापमान की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसी रिपोर्टें हैं जहां लहसुन उष्ण कटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया गया था। वास्तव में, लहसुन समशीतोष्ण क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है और बहुत गर्म या बहुत ठंडे क्षेत्रों में नहीं पनपता है। भारत में, गुजरात उड़ीसा, आंध्र प्रदेश, उत्तर प्रदेश और तमिलनाडु के बाद लहसुन का प्रमुख उत्पादक है। लहसुन को अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की आवश्यकता होती है और इसे अगस्त से नवंबर तक लगाया जाता है और इसे 4 से 5 महीने के भीतर काटा जाता है। लहसुन के बल्ब को फिर उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए सुखाया जाता है।
लहसुन का इतिहास
लहसुन सबसे पुरानी फसलों में से एक है। लगभग 5000 साल पहले भारतीय और मिस्र की संस्कृतियों में, लगभग 4500 साल पहले और चीनी संस्कृति में लगभग 4000 साल पहले लहसुन का उल्लेख किया गया है। यह फसल मध्य एशिया में उत्पन्न हुई और इसे "उत्पत्ति के केंद्र" के रूप में जाना जाता है और यहां लहसुन की किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला पाई जा सकती है। शुरुआती दिनों में, कुछ विशिष्ट प्रकार के लहसुन नहीं थे। वास्तव में, पिछले 1000 वर्षों में दक्षिणी यूरोप में लहसुन की खेती होने के बाद, सॉफ्टनेक और हार्डनेक लहसुन की किस्मों पर ध्यान दिया जाने लगा। माना जाता है कि लहसुन लोकप्रिय हो गया है क्योंकि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में मानव चले गए हैं। आज, हर साल दुनिया भर में लगभग 10 मिलियन मीट्रिक टन लहसुन का उत्पादन होता है, चीन 66% लहसुन उत्पादन (3), (4) के साथ लहसुन का प्रमुख उत्पादक है।
क्या लहसुन आपके लिए अच्छा है?
तो, आपके लिए लहसुन कितना अच्छा है? लहसुन एलिसिन, सल्फर, जिंक और कैल्शियम जैसे यौगिकों में समृद्ध है जिनके स्वास्थ्य लाभ, सौंदर्य लाभ के साथ-साथ एंटीबायोटिक और एंटिफंगल गुण भी हैं। यह एक खनिज का एक समृद्ध स्रोत भी है जिसे सेलेनियम के रूप में जाना जाता है। सेलेनियम कैंसर से लड़ने के लिए जाना जाता है और यह एंटीऑक्सिडेंट शक्ति को बढ़ावा देने के लिए शरीर में विटामिन ई के साथ काम करता है। लहसुन अपनी सैलिसिलेट सामग्री के कारण रक्त को पतला करने का काम भी करता है। यह उचित रक्त प्रवाह को सक्षम करता है और संचार स्वास्थ्य को बढ़ाता है।
आजकल, औषधीय जड़ी बूटी के रूप में लहसुन की प्रतिष्ठा काफी बढ़ रही है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कई शोधकर्ताओं द्वारा स्वास्थ्य की स्थिति (5) की एक विस्तृत श्रृंखला को रोकने और इलाज में अत्यधिक प्रभावी होने की पुष्टि की गई है। वास्तव में, दशकों से, लहसुन रहा है