घी आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों है?

चलो इसका सामना करते हैं - हम सभी को मक्खन के साथ हमारे भोजन को डुबोना पसंद होगा यदि हम कर सकते हैं। लेकिन, यह सिर्फ हृदय रोग के लिए एक निमंत्रण है। तो, एक स्वस्थ विकल्प क्या है? घी!

घी (स्पष्ट मक्खन) एक नायक घटक है जिसे रोजमर्रा के भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए जाना जाता है। महान स्वाद के अलावा, यह खाना पकाने वसा भी कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, विशेष रूप से आपके दिल के लिए।

बेतुका लगता है, है ना? वैज्ञानिक साक्ष्य और स्पष्टीकरण के लिए इस लेख को पढ़ें। स्वाइप करना!

घी के बारे में अधिक जानकारी

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ज्यादातर भारतीय रसोई में घी या स्पष्ट मक्खन एक पसंदीदा खाना पकाने की सामग्री है। आयुर्वेद कई चिकित्सीय तैयारी (1) में घी का उपयोग करता है।

इसे संस्कृत में घृत या घृत के नाम से भी जाना जाता है, घी को वसा के स्वास्थ्यप्रद प्राकृतिक स्रोत के रूप में कहा जाता है। आयुर्वेद का दावा है कि यह दीर्घायु और प्रतिरक्षा (1), (2) को बढ़ावा देता है ।

साथ 60-70% संतृप्त वसा और 0% संरक्षक, गाय का घी अपने रक्षा कर सकते हैं दिल स्वास्थ्य। इसे मेधा रसायण या मस्तिष्क टॉनिक के रूप में भी जाना जाता है । हाल के चूहे के अध्ययन से पता चलता है कि घी वयस्कों और बच्चों (3) में याददाश्त, सीखने और याद करने को बढ़ावा देता है ।

प्रयोगशाला परीक्षण घी के विभिन्न स्वास्थ्य लाभों को साबित करते हैं। जानना चाहते हैं कि वे क्या हैं? स्वाइप करना!

घी खाने के 8 हैरान करने वाले फायदे

घी का इष्टतम मात्रा में सेवन आपके दिल और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बनाए रखता है। यह वजन घटाने और घाव भरने में सहायता कर सकता है।

1. कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण है

हाल के वर्षों में, घी को हृदय रोगों से जोड़ा गया है । लेकिन शोध एक विरोधाभासी दृश्य प्रस्तुत करता है। एक विस्तृत अध्ययन के हिस्से के रूप में, चूहों को 4 सप्ताह के लिए 10% आहार घी खिलाया गया था ।

यह नहीं था दिखाने के कोई असर सीरम पर लिपिड प्रोफाइल और जिगर स्वास्थ्य चूहों (1) के।

वास्तव में, अन्य जानवरों के अध्ययनों ने सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का प्रदर्शन किया - विशेष रूप से एलडीएल और वीएलडीएल स्तर (1)।

ग्रामीण भारत के पुरुषों पर एक और अध्ययन किया गया । यह कोरोनरी हृदय रोग की काफी कम व्यापकता को उजागर करता है, खासकर उन पुरुषों में जो अधिक मात्रा में घी (1) का सेवन कर रहे थे । घी में विभिन्न प्रकार के वसा होते हैं जो हृदय को एक स्वस्थ बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।

2. एड्स वजन में कमी

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चूंकि घी लगभग 60% संतृप्त वसा है, इसलिए इसे अक्सर वजन बढ़ने से जोड़ा जाता है । शोधकर्ताओं ने यह समझने के लिए कई पशु प्रयोगों का आयोजन किया कि यह कैसे काम करता है। इनमें से अधिकांश अध्ययनों ने विरोधाभासी परिणाम (3) की सूचना दी।

चूहे के अध्ययन में, कई विषयों को घी, मक्खन और एक वाणिज्यिक दवा खिलाया गया था। चूहों कि तंग आ चुके थे गाय का घी एक से पता चला कमी में शरीर के वजन है कि दवा मानक (3) के लिए तुलनीय था।

यह वजन कम हो सकता है क्योंकि घी तेजी से पाचन और भोजन के अवशोषण में मदद करता है । पाचन क्रिया को धीमा करने के लिए घी पेट के एसिड के स्राव को उत्तेजित करता है, अन्य तेलों के विपरीत जो पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है (3)।

3. याददाश्त और मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है

घी को आयुर्वेद में मेधा रसायण या मस्तिष्क टॉनिक के रूप में जाना जाता है । हालांकि, इसकी उच्च संतृप्त वसा सामग्री इसे कम वांछनीय (3) बनाती है।

गाय के घी में उचित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) होता है। इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड जैसे कि ईकोसोपेंटेनोइक एसिड (ईपीए), डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए), कोलेस्ट्रॉल और लिनोलेनिक एसिड भी होते हैं । ये फैटी एसिड डिमेंशिया और न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों (3) को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं ।

सेरेब्रल कॉर्टेक्स में डीएचए की उच्च मात्रा पाई जाती है । इसके अलावा, आपके मस्तिष्क में कोलेस्ट्रॉल का 2% (वजन के अनुसार) होता है, इस प्रकार यह उचित कार्य में अपनी भूमिका को समझाता है। इस प्रकार, घी की पर्याप्त मात्रा, चिकनी मस्तिष्क संकेत, मानसिक सतर्कता और स्मृति (1), (3) को प्रभावित कर सकती है ।

4. कैंसर को रोक सकता है

कैंसर के विकास के प्रारंभिक चरण (कार्सिनोजेनेसिस) विभिन्न कोशिकाओं के लिपिड झिल्ली में होते हैं। जब उपयुक्त एंजाइम कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने वाले एजेंट) अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, तो वे ट्यूमर विकास (4) को ट्रिगर करते हैं।

झिल्लीदार लिपिड की संरचना में परिवर्तन करके कार्सिनोजेनेसिस का पुन: उपयोग किया जा सकता है । घी में संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है जो इन लिपिड (4) के रसायन विज्ञान को संशोधित कर सकता है ।

जैसा कि घी एक डेयरी उत्पाद है, इसमें संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) होता है। सीएलए एक प्रलेखित एंटीकार्सिनोजेनिक एजेंट है। पशु अध्ययन भी अन्य खाना पकाने वसा (4) की तुलना में बृहदान्त्र, स्तन और यकृत के कैंसर में घी के एंटीट्यूमर प्रभाव का समर्थन करते हैं ।

5. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रख सकता है

मक्खन के विपरीत, घी में लंबे और छोटे संतृप्त फैटी एसिड का सही मिश्रण होता है। यह रचना घी को पचाने में आसान बनाती है । इसमें मक्खन जैसी वसा (3) की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) सामग्री होती है।

कुशल में PUFAs मदद उत्सर्जन की कोलेस्ट्रॉल । यह, बारी में, कोलेस्ट्रॉल संचय और रोकता peroxidation thatcause दिल की बीमारियों (3)।

घी में संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) की उपस्थिति आपके लिपिड स्तरों पर एक तंग नियंत्रण भी बढ़ाती है। कम के रूप में के रूप में 0.5% की CLA पाया गया है को कम कुल ट्राइग्लिसराइड्स से 28% ! घी होने से एचडीएल का स्तर नहीं बढ़ सकता है लेकिन यह कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोक सकता है, इस प्रकार सीरम लिपिड प्रोफाइल (3) को संतुलित करता है।

6. घाव और सूजन के निशान को ठीक करता है

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कई आयुर्वेदिक तैयारियों में घी का उपयोग एक मरहम के आधार के रूप में किया जाता है । शहद के साथ संयोजन में, यह घाव, सूजन, जलन और फफोले (5), (6) के इलाज में उपयोगी है ।

घी प्रोस्टाग्लैंडिंस (यौगिकों जो सूजन को बढ़ाता है) के उत्पादन को इसके प्रचुर आवश्यक फैटी एसिड सामग्री की मदद से नियंत्रित कर सकता है। ऐसे अणुओं के स्राव को नियंत्रित करके, घी चिकित्सा और वसूली (5) की दर में सुधार करता है ।

यह खाना पकाने वसा भी बवासीर से पुराने दर्द से छुटकारा दिला सकता है । रेक्टल प्रोलैप्स में गाय के घी और शोरिया रोबस्टा राल के संयोजन को लागू करें । यह जलन और अतिरिक्त स्राव (5) को कम कर सकता है । इस उपाय को आजमाने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

घी में ब्यूटिरेट पाचन तंत्र और शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकता है।

7. पाचन को बढ़ाता है

आयुर्वेद का दावा है कि घी पचाने में आसान है। यह अन्य खाना पकाने के तेलों के विपरीत आपके पेट पर हल्का होता है। गाय का घी पाचन तंत्र को चिकना करता है और पेट को परेशान किए बिना पाचन को बढ़ाता है (7)।

यह आपके आंत में गैस्ट्रिक एसिड के स्राव को भी संतुलित करता है । इस तरह, पेट की आंतरिक श्लैष्मिक परत संरक्षित रहती है । यह बृहदान्त्र को भी साफ करता है, जो अप्रत्यक्ष रूप से आपके आंत्र आंदोलन (7) को मुक्त करता है ।

गर्भवती महिलाओं को शुरुआती महीनों में कब्ज, मतली और उल्टी को रोकने के लिए दूध और घी में पकाया जाने वाला भोजन करने की सलाह दी जाती है । बाद के महीनों में, घी की विनियमित सर्विंग भ्रूण के विकास (8) को बढ़ावा दे सकती है ।

8. हाइड्रेट और आपकी त्वचा की मरम्मत करता है

घी को त्वचा पर चकत्ते, एलर्जी और सूखापन के उपचार में प्रभावी माना जाता है। यह आवश्यक फैटी एसिड में समृद्ध है। इन ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड की कमी से टाड की त्वचा (फ्रीनोडर्मा) और अंगों पर सींग का विस्फोट (5) के रूप में प्रकट होता है ।

घी का सेवन या शीर्ष रूप से इसे लगाने से आपकी त्वचा की नमी-धारण क्षमता में सुधार होता है। आपकी त्वचा में इसकी मालिश करने से एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है । एंडोर्फिन आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ाता है । घी-मालिश और स्नान की दिनचर्या के बाद उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर दिया गया है, (8)।

अपने चेहरे पर दूध और दाल के साथ घी की विभिन्न तैयारियों का उपयोग करने से आपके रंग में सुधार हो सकता है । मधुमक्खी मोम, पोटेशियम और सोडियम लवण के साथ घी आधारित फुट पैक लगाने से फटी एड़ी और खुरदरे तलवे (9) नरम हो सकते हैं ।

ऐसे में यह साबित होता है कि घी खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इस घटक की संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री हानिकारक से अधिक सहायक होती है।

घी में कितने आवश्यक पोषक तत्व हैं, यह जानने के लिए नीचे स्क्रॉल करें ।

घी का पोषण प्रोफ़ाइल

GHEE (CLARIFIED BUTTER)
पुष्टिकर	इकाई	मूल्य प्रति 100 ग्राम
Proximates
पानी	जी	0.5
ऊर्जा	किलो कैलोरी	900
ऊर्जा	केजे	3766
प्रोटीन	जी	0
कुल लिपिड (वसा)	जी	100
कार्बोहाइड्रेट, अंतर से	जी	0
फाइबर, कुल आहार	जी	0
विटामिन
विटामिन सी, कुल एस्कॉर्बिक एसिड	मिलीग्राम	0
विटामिन ए, आईयू	आइयू	4000
लिपिड
फैटी एसिड, कुल संतृप्त	जी	60
फैटी एसिड, कुल पॉलीअनसेचुरेटेड	जी	4
फैटी एसिड, कुल ट्रांस	जी	0
कोलेस्ट्रॉल	मिलीग्राम	300

चूंकि घी में लगभग कोई ट्रांस फैट नहीं होता है, इसलिए इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हाथ पर घी की बोतल रखना भी एक अच्छा विचार है क्योंकि यह एक उत्कृष्ट सामयिक चिकित्सीय एजेंट के रूप में कार्य करता है।

खुद क्यों नहीं बनाते?

अपनी रसोई में खरोंच से घी तैयार करने के लिए नीचे सूचीबद्ध सरल चरणों का पालन करें।

घर पर कैसे बनाएं घी

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घर में घी बनाना आपके निवेश करने के लायक है। अंतिम उत्पाद शुद्ध और लगभग सभी दूषित पदार्थों से मुक्त है। यहाँ आप इसे कैसे कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है

• क्रीम या वसा (अधिमानतः उच्च वसा) दूध: लगभग 1 किलो
• भंडारण ग्लास जार
• दही: छोटी राशि (स्टार्टर कल्चर के रूप में)
• छड़ी या उपयुक्त सेटअप का मंथन
• हीटिंग पैन या माइक्रोवेव
• मलमल का कपड़ा (या समकक्ष): फ़िल्टर करने के लिए

चलो बनाते है!

1. एक मध्यम या बड़े आकार के कंटेनर में 2 चम्मच दही जोड़ें (जो 1 किलो क्रीम फिट कर सकता है)।
2. इस कंटेनर में लगभग 8-9 दिनों के लिए उच्च वसा या नियमित दूध से क्रीम या वसा की परत जमा करें। इस अवधि के दौरान कंटेनर को फ्रिज में रखें क्योंकि क्रीम जल्दी खराब हो जाती है।
3. आपके द्वारा पर्याप्त क्रीम एकत्र करने के बाद, आपको इसे मंथन करना शुरू करना होगा। इस चरण के लिए एक मंथन का उपयोग करें।
4. ठंडे पानी के 2-3 बड़े चम्मच जोड़ें। 3-4 मिनट के लिए मंथन करें।
5. मिश्रण से "छाछ" को अलग करने के लिए पानी मिलाते रहें।
6. 8-10 मिनट के मंथन के बाद, आप तरल भाग से अलग होने पर मक्खन के बुलबुले देखेंगे।
7. मक्खन की इस परत को दूसरे कंटेनर में इकट्ठा करें।
8. इस निकाले हुए मक्खन को एक गहरे बर्तन में डालें और इसे कम गर्मी पर पिघला दें।
9. जब वसा पिघलना शुरू हो जाए तो मिश्रण को ठीक से हिलाएं। धीमी आंच पर लगभग 18-20 मिनट तक पकाएं। बुलबुले / फोम बसना शुरू हो जाएगा, और मिश्रण एक सुनहरा तरल में बदल जाएगा।
10. एक साफ कंटेनर में इस तरल (या कच्चे घी) को स्कूप करें।
11. इस कच्चे घी को 3-4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबालें। आप दूध के दानों को बर्तन के निचले भाग में चरते देखेंगे।
12. आँच बंद कर दें। एक और 10 मिनट के लिए घी को ठंडा होने दें।
13. एक गहरे कंटेनर में गहरे भूरे रंग के दूध के दानों से घी को छान लें।

बधाई हो! आपने बस बिना पका हुआ और शुद्ध घी (स्पष्ट मक्खन) का एक बैच बनाया।

आप इस घी का उपयोग अच्छे से 8-10 महीने तक कर सकते हैं ! जांचें कि आप इसे अगले भाग में कैसे संग्रहीत कर सकते हैं।

घी कैसे स्टोर करें

एक साफ, अच्छी तरह से तैयार ग्लास जार में घी को स्टोर करें । जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें ।

जार खोलने के बाद भी आपको घी को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन, अगर यह 3 महीने से अधिक समय से उपयोग में है, तो इसे फ्रिज में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

आदर्श रूप से, आपको एक साल के भीतर घर का बना घी खत्म करना चाहिए । इसके अलावा, आपको हर हफ्ते एक गंध-और-परीक्षण करने की आवश्यकता हो सकती है।

एक समय में घी के छोटे बैच तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है ।

यदि यह संभव नहीं है, तो एक बड़ा बैच बनाएं और फ़िल्टर किए गए घी को कई छोटे जार में स्टोर करें । ऐसे जार चुनें जो एक महीने के सेवारत आकार को धारण कर सकते हैं।

आप अपने कमरे के तापमान के आधार पर बाकी को फ्रिज या बाहर स्टोर कर सकते हैं ।

इस स्पष्ट मक्खन के साथ अपने नियमित खाना पकाने के तेल का स्थान लें और देखें कि आपका भोजन कितना स्वादिष्ट है!

लेकिन रुकें।

घी 60% संतृप्त वसा है। इसके साथ खाना बनाना नियमित रूप से हानिकारक नहीं होगा?

दूसरे शब्दों में, क्या उदार मात्रा में घी के सेवन का कोई दुष्प्रभाव नहीं है?

उत्तर के लिए अगले भाग को देखें।

नियमित रूप से घी खाने के साइड इफेक्ट्स क्या हैं?

यद्यपि यह दावा किया जाता है कि घी हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ाता है, वैज्ञानिक साहित्य कथन (1), (3), (10) से पूरी तरह सहमत नहीं है।

पशु अध्ययन यह साबित करते हैं कि घी, जब यह आपके आहार का 10% तक बनता है, तो कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है।

वास्तव में, इस खुराक पर, घी महत्वपूर्ण अंगों पर सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदर्शित करता है। लिपिड प्रोफाइल भी बने रहे अपरिवर्तित इस खुराक (10) पर चूहा विषयों में।

खाना पकाने के अन्य तेलों (जो कि SFAs में समृद्ध है) की तुलना में, घी शायद सबसे कम हानिकारक (10) है।

अगले स्पष्ट सवाल के लिए आ रहा है…

कितना घी एक दिन में खाने के लिए सुरक्षित है?

यदि आप एक की तलाश कर रहे हैं